Хурма — это не только вкусный и сочный плод, но и богатый полезными элементами продукт. В нем содержится витамин С, йод, магний, кальций, железо и многое другое. На первый взгляд экзотический плод кажется мягким и скоропортящимся, однако при соблюдении оптимальных условий хранения он надолго останется свежим и вкусным.
Статья, как правильно хранить хурму дома, как замораживать и сушить этот плод.
Советы как выбрать спелую хурму для хранения
Признаки спелой хурмы:
- Высохшие плодоножки, тонкая и глянцевая кожура говорят о том, что плод созрел еще на ветке. Коричневые тонкие черточки свидетельствует о его полном созревании.
- Отсутствие черных пятен и трещин.
- Мякоть при надавливании не должна быть твердой. Однако слишком мягкие, перезрелые плоды не будут храниться дольше нескольких дней.
- Округлая форма. Если хурма имеет конусовидный, цилиндрический или приплюснутый вид, на вкус она может оказаться горькой или слишком вяжущей.
- Цвет. Неспелый плод имеет светло-оранжевый цвет, полностью созревший — от насыщенно-оранжевого оттенка до коричневого.
Срок, температура и условия хранения дома
Хранение экзотической ягоды в домашних условиях возможно не только в холодильной камере. При комнатной температуре недоспевший плод будет храниться несколько дней. В темном прохладном месте срок возрастет до нескольких недель (но не больше месяца).
Интересное на сайте:
Хранение плодов фейхоа в домашних условиях
Независимо от того, какое место вы выберете, помните:
- Слишком мягкая хурма испортится за 1-2 дня.
- Твердые сорта (Шоколадница, Шарон) хранятся дольше мягких (Восточная, Хиакуме).
- Не срезайте плодоножки – это укорачивает сроки хранения.
- Мясистая ягода быстро сгниет при недостатке воздуха или его полном отсутствии. Рекомендуется хранить плоды в бумажных пакетах или открытых контейнерах.
- Если хурму положить рядом с яблоками, она быстрее дозреет.
- Обеспечьте постоянное проветривание в месте хранения.
- Не храните экзотическую ягоду рядом с другими овощами и фруктами. Это ускоряет гниение.
- Для длительного хранения ей необходима высокая влажность — 80%. Если показатель будет ниже, плод сморщится и иссохнет, выше — сгниет.
Правильное хранение в холодильнике
Максимальный срок хранения в холодильнике имеет недозрелая хурма:
- Плод хранят во фруктовом контейнере холодильной камеры до 3 месяцев при температуре от 0 до +1°С и влажности 90%.
- Мягкий, переспевший плод хранится не дольше недели.
- Порезанная на части спелая ягода пролежит в холодильнике не больше трех дней.
- Важно предоставить продукту доступ к воздуху. Храните его в открытом виде или в бумажных пакетах.
В полиэтилене спелая хурма испортится за несколько часов.
Заморозка
Плоды замораживают в целом виде и порезанном на части. Перед тем как отправить ягоды в морозилку, их подготавливают: промывают, слегка просушивают, раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. В таком виде продукт сохраняет вкус и полезные свойства более 6 месяцев (до 10-12 месяцев). Температура хранения хурмы — +18…19°С.
Интересно! Замороженная хурма теряет вязкость и терпкость, ее вкус становится более сладким и сочным, особенно если замораживать плод в сахарном сиропе.
После размораживания слегка меняется структура мякоти. Она становится более рыхлой, но вкус от этого не портится.
Сколько хранить и как размораживать хурму
Перед употреблением замороженную ягоду медленно размораживают в емкости с холодной или слегка теплой водой при комнатной температуре.
Важно! Второй раз замораживать такие плоды не стоит. Они теряют все свои полезные свойства и вкусовые качества.
Срок хранения размороженной хурмы крайне мал. Лучше фасовать на заморозку маленькими порциями (кусочками, например) и доставать ее из морозилки по мере надобности — перед непосредственным употреблением.
Где и как хранить зеленую хурму, чтобы она дозрела
Воспользуйтесь этими советами, чтобы ускорить дозревание хурмы:
- положите ее в полиэтиленовый пакет с другими фруктами, выделяющими этилен (яблоками, бананами или грушами);
- оставьте плоды в воде комнатной температуры на 1 день;
- поместите зеленую ягоду в раствор 10% извести на 2-3 дня.
Читайте также:
Хранение сушеной и вяленой хурмы в домашних условиях
После высушивания плоды сохраняют большую часть полезных веществ. Для сушки рекомендуется выбирать твердые сорта (например, Королек).
Как сохранить хурму подольше при помощи засушки:
- Промыть, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками.
- Сушить плоды в естественных условиях или духовке при температуре +60…65°С в течение 7-8 часов. Дверцу духового шкафа рекомендуются держать чуть-чуть приоткрытой.
Храните сушеную хурму в хлопчатобумажных мешочках. Плодам необходим доступ свежего воздуха. Мешочки оставьте в темном, сухом и прохладном месте, например, кладовке или кухонном шкафчике вдали от отопительных приборов.
Важно! Мешки для хранения замачивают в концентрированном соленом растворе, чтобы защитить продукт от вредителей.
Срок годности в сушеном виде — несколько лет.
Вяленая хурма сохраняет вкусовые качества и полезные свойства 1-2 года. Как ее приготовить:
- Возьмите плотный, слегка недозревший плод.
- Не трогайте плодоножку, но аккуратно срежьте листики острым ножом.
- Избавьте сочную ягоду от кожицы (снимите тонкий слой).
- Поместите в сухую и чистую емкость.
- Подвяжите плодоножку хлопчатобумажной ниткой.
- Поместите хурму в кипящую воду, предварительно добавив туда небольшое количество сахара.
- Подержите несколько секунды и достаньте.
- Развесьте связки с плодами на веревку.
Хурма должна вялиться в проветриваемом и прохладном помещении (например, на балконе) 4-5 недель. После этого она хранится в закрытом контейнере.
Заключение
Есть множество способов сохранить хурму на длительный срок. Но для начала нужно выбрать правильный плод для хранения. Меньше всего хурма пролежит в тепле в квартире, дольше всего сохранится в вяленом виде — до 2 лет. Однако какой бы вариант вы ни выбрали, в любом случае хурма сохранит большую часть витаминов и полезных микроэлементов.
