Огурцы можно купить в любое время года. Овощи хранят в специальные условиях, выращивают в круглогодичных теплицах и везут из теплых стран. Проблема зимних огурцов заключается не только в их высокой стоимости, но и в том, что они не богаты витаминами. Чтобы употреблять зимой полезные фермерские огурцы, рекомендуется хранить летний урожай дома. Мы расскажем, как сохранить свежие огурцы подольше в домашних условиях, а также сколько хранятся эти овощи дома.
Какие огурцы дольше хранятся дома
Чтобы эффективно хранить свежие огурцы, рекомендуется выбирать плоды определенных сортов.
К особо лежким сортам относятся:
- Садко;
- Неросимый 40;
- Нежинский местный;
- Нежинский 12;
- Конкурент;
- Кустовой;
- Парад.
Отбирая для долгого хранения зеленые овощи, важно обращать внимание на ряд признаков.
“Правильные” огурцы, которые могут долго храниться, должны быть:
- Свежими. Нельзя хранить перезревшие, мягкие, плесневелые плоды. Подгнившие хвостики и желтые пятна свидетельствуют о том, что овощ начал гнить и не может храниться или употребляться в пищу.
- Чистыми. Овощи в грязи не подходят для хранения. Их придется мыть, после чего у плодов смоется не только загрязнение, но и ценная защитная пленка, покрывающая огурец и позволяющая ему храниться максимально долго.
- Сухими. Влажные овощи рекомендуется тщательно просушить на свежем воздухе, разложив в один слой на мягкой чистой ткани.
- Целыми. Повреждения на плоде позволяют проникать в его мякоть бактериям и грибкам. Такие огурцы нельзя хранить: всего один овощ с повреждениями может испортить весь хранящийся урожай.
- Грунтовыми и плотными. Огурцы, выращенные в открытом грунте, отличаются от тепличных очень плотной кожицей, сохраняющей свежесть, пользу и вкус овощей в течение долго времени.
- Среднего размера. Плод не должен быть слишком большого размера, средняя длина “правильного” огурца — 15-20 см. Переросшие, желтые плоды годятся только для заготовки семян.
Правильный выбор и соблюдение условий хранения свежих плодов очень важны для сохранения их витаминно-минерального состава.
| Витамин PP | 0,2 мг |
| Бета-каротин | 0,06 мг |
| Витамин A (РЭ) | 10 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,03 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,04 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,3 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,04 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 4 мкг |
| Витамин C | 10 мг |
| Витамин E (ТЭ) | 0,1 мг |
| Витамин H (биотин) | 0,9 мкг |
| Витамин К (филлохинон) | 16,4 мкг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 0,3 мг |
| Холин | 6 мг |
| Кальций | 23 мг |
| Магний | 14 мг |
| Натрий | 8 мг |
| Калий | 174 мг |
| Фосфор | 42 мг |
| Хлор | 25 мг |
| Железо | 0,6 мг |
| Цинк | 0,215 мг |
| Йод | 3 мкг |
| Медь | 100 мкг |
| Марганец | 0,18 мг |
| Селен | 0,3 мкг |
| Фтор | 17 мкг |
| Хром | 6 мкг |
| Молибден | 1 мкг |
| Кобальт | 1 мкг |
| Алюминий | 425 мкг |
Интересное на сайте:
Способы хранения чайного гриба до лета если он не используется
Хранение при комнатной температуре
Как правильно хранить огурцы? Способы схожи с хранением томатов зимой в условиях дома.
В банке со свечой
Популярный способ хранить огурцы и помидоры в банке не требует особых навыков. Для заготовки нужна чистая, стерилизованная, сухая банка. Традиционно используют трехлитровые.
Огурцы ополаскивают водой, но не трут их, чтобы сохранить защитный слой. Далее выкладывают на ткань для высыхания на свежем воздухе. Затем укладывают в банку неплотно, чтобы плоды не травмировали друг друга.
Между плодами на дно банки устанавливают свечу и зажигают ее так, чтобы пламя не выходило из банки. Через 8-10 минут горения банку закупоривают крышкой. Когда свеча выжжет весь кислород, она погаснет.
Справка. В безвоздушном пространстве плоды сохранятся вкусными и полезными до весны.
В полиэтилене без холодильника
Чтобы исключить возможность потери влаги зеленых плодов, их неплотно оборачивают пакетами из полиэтилена или пищевой пленкой. При температуре не выше +15…+20°C они будут оставаться свежими и вкусными от 15 до 30 дней.
Как хранить огурцы при низкой температуре
Хозяек также волнует вопрос, где хранить свежие огурцы и помидоры при низкой температуре. Рассмотрим варианты хранения.
В бочке
Таким способом сохранения свежести овощей традиционно пользуются жители сельской местности, поскольку он требует больших помещений с постоянной температурой не выше +4°C.
Предварительно готовят бочки: окатывают кипятком и сушат. Дно выстилают листьями хрена, не позволяющими забродить овощам. Плоды укладывают в бочку хвостиками вниз. Когда бочка заполняется, овощи укрывают еще одним слоем хрена и плотно закрывают. Тару хранят в прохладном темном месте до весны.
В воде
Сохранить свежесть и вкус зеленых овощей можно в воде. Так они хранятся недолго, всего 3-4 недели. Чтобы заготовить плоды для хранения, тару (кастрюлю или пластиковый контейнер) заполняют холодной водой на 1-2 см. Овощи помещают в воду плодоножками вниз, а емкость убирают в прохладное помещение. Воду рекомендуется менять один раз в сутки.
В таком виде водянистый овощ не утрачивает ценную влагу, подпитываясь из емкости. Плоды остаются хрустящими и свежими в течение месяца.
В песке
Хранить овощи можно и в песке. Для этого деревянный или картонный ящик выстилают газетой, в стенках делают небольшие вентиляционные отверстия и засыпают 1-2 см песка. На него выкладывают слой овощей и засыпают его песком. И так до тех пор, пока ящик не заполнится. Тару накрывают газетой или тканью и убирают в прохладное место. Подойдет гараж, где температура не опускается ниже +4°C, а также застекленная лоджия.
Читайте также:
В яичном белке
Овощи можно хранить очень необычным способом — с помощью белка. Так свежесть плодов будет сохранятся до двух месяцев. Для этого урожай покрывают яичным белком и просушивают. Покрытые оболочкой овощи перекладывают вощеной бумагой и ставят в темное прохладное место.
В уксусе
Овощи хорошо хранятся до весны в так называемой уксусной камере. Чтобы ее сделать, наливают 2-3 см уксуса в тару, в которую также устанавливают решетку. Плоды выкладывают на решетку, тару плотно закрывают. Уксус испаряется и дезинфицирует окружающую овощи среду.
Как правильно хранить в холодильнике
Чтобы определить, сколько хранятся свежие огурцы в холодильнике, важно учесть, что при разных условиях они хранятся по-разному. Например, в лотке для овощей они остаются свежими всего неделю. Если уложить плоды в полиэтиленовые пакеты или обернуть их бумагой, так они пролежат в холодильнике до месяца.
Важно! Пакеты не закрывают плотно, поскольку в них будет собираться конденсат, который испортит плоды.
Для хранения овощей можно использовать не только пакеты или бумагу, но и емкости: контейнеры с неплотно закрытой крышкой, керамическая тара с крышкой, которую также неплотно закрывают, чтобы выходил конденсат. Хранят овощи в банках и кастрюлях. Главное, чтобы крышка была закрыта неплотно.
Заключение
Огурцы хранят как при комнатной температуре, так и в холоде. Срок хранения зеленого овоща колеблется от недели до полугода. Важно выбирать свежие и целые плоды не длиннее 20 см. Для длительного хранения предпочтительны лежкие сорта.
Существуют необычные способы сохранения вкуса и свежести урожая, например, в вакууме, песке, уксусной камере или яичном белке. Есть и простой метод хранения: овощи просто можно сложить в холодильник.
