Картофель в холодильнике хранят в любом виде: сыром, жареном или вареном. При этом учитывают условия и сроки годности, чтобы не потерять полезные качества овоща и его вкусовые свойства. При несоблюдении этих важных моментов продукт портится, а его употребление в пищу становится опасным.
Сколько хранится вареная картошка
В холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой (эмалированной кастрюле или герметичном контейнере) срок хранения картофеля составляет не более 2 суток.
Условия и сроки хранения:
- При комнатной температуре +20°С — до 18 часов.
- В холодильнике до +5°С — не более 2 суток.
- В холодильнике ниже +4°С — до 3 суток.
Овощ сохраняет вкусовые качества, если на него не попадает свет. По этой причине картофель в мундире дольше остается пригодным для употребления в пищу.
Срок годности пюре зависит от того, какие дополнительные ингредиенты присутствуют в блюде:
- Если добавлен сырой желток — хранению не подлежит.
- Со сметаной — 24 часа.
- С кипяченым молоком и сливочным маслом — максимум 3 суток.
Если оставить блюдо при комнатной температуре, то не более, чем на 4 часа.
Внимание! Вареный картофель, оставленный в холодильнике на срок более суток, используют для приготовления запеканок, пирогов и вареников.
Вареный картофель с мясом или овощами пригоден для употребления в течение 48 часов.
Перед тем как съесть блюдо с отварным картофелем, обращают внимание на следующие факторы:
- Внешний вид. Овощ сохраняет форму, не разваливается на части.
- Цвет. Остается натуральным, белым или желто-белым. Без потемневших частей.
- Запах. Специфический аромат отсутствует.
- Консистенция. Мягкая, сочная, в меру рассыпчатая.
Продлевают срок хранения картошки, если хранят отдельно:
- подливу;
- зелень;
- другие овощи.
Картофельное пюре подходит для еды, если:
- Масса не потемнела.
- Комочки отсутствуют.
- Нет характерного, кислого запаха.
Где и как лучше хранить вареную картошку
Место хранения вареного картофеля зависит от того, как он приготовлен:
- Отварной картофель в мундире или тушеный помещают в холодильник на 3 суток, в темное место (комнату, кладовку) — на сутки.
- Помещенный в плотно закрытый контейнер хранят в холодильнике. Срок годности продлевают до 7 дней за счет постеленных на дно тары салфеток. Их меняют ежедневно.
Допускают заморозку пюре и вареного овоща. Для этого приготовленному блюду дают остыть при комнатной температуре. Затем расфасовывают, используя:
- полиэтилен;
- вакуумные пакеты;
- контейнеры;
- пищевые боксы.
Готовый картофель перед тем как убрать раскладывают порционно, чтобы не допускать повторной заморозки.
Читайте также:
Хранение картофеля в мундире при комнатной температуре
Картофель в мундире — это и отдельное блюдо, и заготовка для будущего салата. Овощ, сваренный в кожуре, не только обладает высокими вкусовыми качествами, но еще и полезен, так как сохраняет все полезные вещества.
Картофель в мундире помещают в непрозрачный контейнер с герметичной крышкой. Ограничение контакта овоща со светом помогает сохранить его плотность и вкусовые качества дольше.
При температуре +20°C отварной овощ оставляют не более чем на 18 часов. Для этого выбирают темное место, подальше от отопительных приборов.
В холодильнике срок хранения вареной картошки составляет 48 часов. Если оставить блюдо в открытой емкости, оно приобретет неприятный водянистый вкус и впитает посторонние запахи. Есть такой картофель неприятно, однако он пригоден для повторной термообработки.
По истечении указанных сроков выделяется крахмал. Такой продукт используют только после повторной термообработки, например, как начинку для пирожков.
Сколько можно хранить вареную картошку в холодильнике и морозилке
Перед тем, как убрать блюдо в холод, делают следующее:
- Сливают воду.
- Дают ему остыть до комнатной температуры.
- Перекладывают в контейнер с герметичной крышкой или эмалированную кастрюлю.
При соблюдении условий срок хранения составляет до 2 суток. Оптимальный температурный режим — не более +5°C.
Важно! По истечении 3 суток начинается процесс распада. Такой картофель не употребляют в пищу.
Для хранения в холодильнике овощ кладут на тарелку и плотно оборачивают пищевой пленкой. Важно, чтобы внутри не осталось воздуха. Так он не потемнеет и сохранит консистенцию и вкус на протяжении 2 суток.
Вакуумный пищевой контейнер или пакет продлевает срок хранения. При отсутствии кислорода картофель пригоден для еды в течение 7 дней.
Если клубни стали темными или скользкими, они подлежат утилизации. Еще один признак того, что продукт испорчен, — характерный запах.
Сырые овощи, которые будут использованы в ближайшее время для варки, очищают и замораживают:
- в полиэтиленовом пакете;
- пищевой пленке;
- герметичном контейнере;
- вакуумной упаковке.
Клубни отваривают без предварительной разморозки.
В морозилке срок хранения овоща в сыром виде продлевается до 3 месяцев. Клубни подготавливают:
- очищают;
- тщательно промывают под проточной водой;
- вытирают насухо бумажным полотенцем или салфеткой;
- нарезают;
- расфасовывают порционно.
Замораживают при максимально возможной низкой температуре.
Это интересно:
Какой приемлемый температурный режим для картофеля.
Как нужно хранить сырой очищенный картофель.
Хранение картошки в зимний период дома — как делать это правильно.
Заключение
Отварной картофель — продукт скоропортящийся. После термообработки при длительном хранении в нем активно размножаются плесень и болезнетворные микроорганизмы. Овощ не только теряет полезные качества и вкусовые характеристики, но и становится опасным для употребления в пищу. Важно соблюдать сроки и условия хранения блюда.
