В последние годы популярность керамических изделий стабильно растет: из керамики делают самую разнообразную кухонную утварь от кастрюль и сковородок до ножей и сервизов. Появляются новейшие керамические покрытия взамен уже устаревшим тефлоновым.
В чем причина такой популярности керамики? Подробный ответ на этот вопрос – в нашей статье. Читайте все самое важное и полезное о керамических кастрюлях для современной кухни.
Почему популярна посуда из керамики
Первую керамическую посуду люди стали делать, когда перешли от кочевого образа жизни к оседлому. У них появились дома, земли для возделывания и первая глиняная посуда.
Главные причины популярности керамики:
- она безопасна для здоровья, не выделяет опасных веществ: изделия из других материалов — алюминия, тефлона, чугуна — не могут похвастаться тем же;
- глина не меняет вкус готовых блюд;
- благодаря своему пористому составу керамика, предварительно замоченная ненадолго в воде, отлично увлажняет блюда;
- посуда с крышкой надолго сохраняет блюда горячими, а прохладным не дает нагреваться;
- керамика хорошо переносит постоянные высокие или низкие температуры, комфортно чувствует себя и в холодильнике, и в духовке;
- она подходит для хранения круп, спасает их от паразитов.
Недостатки керамики
Глиняная посуда имеет ряд недостатков:
- хрупкость – если уронить керамическое изделие на пол, то треснет или разобьется;
- резкие перепады температур – если резко перенести керамику из холодильника в горячее место, она может лопнуть;
- глина впитывает запахи и жир.
Как выбрать посуду из глины
Есть четыре разновидности глиняной посуды:
- Фарфор — самый популярный и самый дорогой. Очень легкий и прочный.
- Фаянс — внешне очень похож на фарфор, но при изготовлении используют другие компоненты, обжигают при меньшей температуре. по прочности заметно уступает фарфору.
- Терракотовая посуда — ее не покрывают глазурью, поэтому контакт с открытым огнем недопустим.
- Жаропрочная керамика – используется специальная белая глина высшего качества.
Посуду выбирают, исходя из личных предпочтений. Если вы собираетесь готовить на открытом огне, понадобится кастрюля из жаропрочной керамики. Если хочется приобрести чайный сервиз, выбирайте фарфор, хотя, например, китайские знатоки советуют терракот.
Как пользоваться кастрюлей из керамики
Большая часть керамической посуды для готовки предназначается для духовки, а не для электро или газовой плиты. Связано это с проблемой перепада температур: из-за неравномерного нагрева посуда может расколоться.
При использовании глиняной кастрюли важна крышка. Она позволит блюду полностью пропитаться запахами и соком, чего не добьешься, если часть влаги испарится. Также многие повара советуют перед готовкой поставить глиняную посуду ненадолго в холодную воду.
При мытье керамики пользуйтесь содой – она не оставляет постороннего запаха или вкуса. А вот от химических средств лучше полностью отказаться. Если у вас что-то пригорело, замочите посуду в растворе соды и соли, затем мягкой губкой вымойте кастрюлю.
Используя керамическую посуду для приготовления пищи, учитывайте особенности плит:
- Индукционная. Принцип ее работы — нагревание электрическими токами, источником которых служит магнитное поле. Так как керамика не содержит металлов, она будет нагреваться, поэтому вы не сможете ничего приготовить.
- Газовая и электрическая. Для этих плит существует специальная керамическая посуда, изготавливаемая из белой бургундской глины. Она может выдержать открытый огонь или нагрев от электроплитки. Ставьте на малый жар, постепенно увеличивая его до необходимого.
- Духовка. В ней керамика равномерно прогреется со всех сторон.
Объективно о керамическом покрытии
Посуда из глины – достойный выбор для ценителей качественно приготовленной еды. А вот покрытие из керамики на сковородах и кастрюлях до сих пор вызывает споры.
Плюсы керамического покрытия весьма относительны. Производители утверждают, что в такой посуде ничего не пригорает даже без использования масла, хотя это, конечно, не так. Просто масло вам потребуется в гораздо меньших количествах, а через 2-3 года использования керамическое покрытие потеряет свои антипригарные свойства.
Среди минусов керамического покрытия:
- непереносимость резких перепадов температур;
- “нелюбовь” к химическим средствам;
- хрупкость;
- высокая цена.
Кроме того, подделать керамическое покрытие легко, а вот проверить его качество до покупки – совсем непросто.
На вопрос, как выбрать кастрюлю с керамическим покрытием, ответ однозначен и прост: покупайте у именитого бренда, чтобы не нарваться на подделку.
Вот список брендов, на которые можно ориентироваться:
- Staub;
- Berghoff;
- Le Creuset;
- FRYBESTCALVE;
- Roichen.
Читайте также:
Заключение
Глиняная посуда — это отличное приобретение для кухни. Ее достоинства явно перевешивают недостатки. А вот посуда с керамическим покрытием – не самый однозначный вариант, который можно посоветовать. Ее полезные свойства весьма спорны, а количество подделок и просто некачественных изделий на рынке ставит под сомнение все преимущества такого выбора.
