Выбираем нож для кухни

Кухонные ножи должны быть надежными и безопасными. Без них на кухне не обойтись, поэтому выбору ножей уделяют особое внимание. Учитывают материал лезвия, размер, форму ручки. Для многих важен и внешний вид — то, как нож сочетается со столовой и разделочной посудой.

Рассмотрим подробно, как выбрать кухонный нож и каких разновидностей они бывают.

Особенности кухонного ножа

Кухонные ножи бывают универсальными, бытовыми, профессиональными. Важно, чтобы они были выполнены из качественного нержавеющего материала. Острые и стильные инструменты облегчают процесс готовки, дополняют интерьер.

Виды

Кухонные ножи отличаются друг от друга по назначению. Самая распространенная классификация:

1. Универсальный нож есть в каждом доме. Им режут хлеб, овощи, колбасу, сыр. Длина лезвия — не более 15 см, ширина основания — 2,5 см.
2. Хлебный нож предназначен для нарезки хлебобулочных изделий: тортов, кексов, пирогов. Благодаря зубчатому лезвию продукты не разваливаются и не крошатся. Длина лезвия — не более 30 см, ширина основания — 3 см.
3. Овощной используют для чистки картофеля, яблок, чеснока, лука, перца. Длина лезвия не превышает 10 см, кончик острый.
4. Сырный нож имеет отверстия в лезвии, с помощью которых легко перекладывать тонкие ломтики сыра на тарелку. Длина лезвия — 20–25 см, ширина — 1,5–2 см. Незаменим сырный инструмент для нарезки мягких сортов, с твердыми справится и универсальный.
5. Топорик необходим для нарезки твердого мяса или рыбы. Лезвие квадратное, длина — 20 см, ширина — 12 см. Топорик подходит для разделывания замороженных продуктов.
6. Поварской нож справляется с нарезкой фруктов и овощей, разделкой мяса и рыбы. Как выбрать поварской нож? Длина лезвия должна быть 18–25 см, материал изготовления — сталь.
7. Бутербродный нож имеет слегка закругленную форму. Длина — 10–12 см. Такой инструмент удобно брать с собой в походы или на пикники. Он справляется с мягкими продуктами.

Выбираем материал лезвия

От материала лезвия зависит срок службы инструмента, уход за ним. Какая сталь для кухонных ножей лучше? Существуют следующие варианты.

Дамасская сталь

Такие лезвия отличаются красивым узором. Инструмент послужит идеальным подарком, поскольку выглядит эффектно и привлекательно. Уровень прочности и остроты оценивается на 4 балла из 5. При правильном уходе изделие служит 10 и более лет.

Из недостатков отмечают требовательность в уходе. Дамасская сталь окисляется, вступает в реакцию с продуктами, подвергается коррозии, поэтому после использования инструмент моют и насухо вытирают. Для кухни рекомендуется выбрать более устойчивые к внешним воздействиям модели.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь не подвержена коррозии, отличается гладкими блестящими формами и простотой в уходе. Нержавейка не вступает в кислотно-щелочные реакции и не влияет на вкус продуктов. Для прочности при изготовлении используют марганец или хром. Инструменты устойчивы к повышенной влажности и резким перепадам температур, подходят для ежедневного использования и доступны по цене.

Важно! При покупке обращают внимание на плотность и толщину стали. Изделия из тонкого материала стоят мало, однако за несколько дней затупляются и приходят в негодность.

Керамика

Керамические изделия стоят дороже, чем из дамаска или нержавейки. Это обусловлено достоинствами материала: гигиеничность и экологичность, устойчивость перед водой, простота в уходе и острота. Керамические инструменты бывают белого и черного цвета. Зависит это от добавления циркония, который придает изделию дополнительную прочность.

Для заточки требуется специальный инструмент — в этом заключается недостаток керамических ножей. Также он не терпит ударов или падений — керамика разбивается. Для резки твердых замороженных продуктов такие изделия не подходят.

Титан

Ножи изготавливают из сплавов, покрытых титаном. Верхний слой защищает от ржавчины и коррозии. По твердости ножи напоминают изделия из стали. Титановые ножи обладают антибактериальными свойствами, долговечны. Инструменты легки и выглядят привлекательно.

Важно! Из минусов отмечают мягкость титана — он плохо поддается шлифовке и заточке. Качественные титановые изделия стоят дороже стальных и керамических.

Обычная углеродная сталь

Углеродная сталь впитывает запахи и передает их продуктам при нарезке. Она требует правильного хранения и ухода, чувствительна к влажности. Даже при должном внимании со временем на лезвии образуются темные разводы. Однако обычная углеродная сталь отличается остротой, устойчивостью к коррозии и доступностью.

Выбор ручки

Удобство использования во многом зависит не столько от лезвия, сколько от ручки. Рассмотрим основные виды.

Типы материалов

Рукоятку изготавливают из дерева. Ценятся такие породы, как орех, ясень, дуб, клен. Деревянная ручка приятна на ощупь, проста в обработке и уходе. Дерево обеспечивает надежное сцепление с ладонью и комфортное использование. Недостаток — дерево чувствительно к повышенной влажности и предрасположено к образованию грибка и размножению опасных микробов.

Рукоятка из текстолита — неприхотливого и прочного материала — встречается в сочетании с универсальными лезвиями. Текстолит не впитывает запах, жир и влагу. Выглядит просто и лаконично.

Резиновые ручки используют с лезвиями для нарезки сыра, хлеба, фруктов. Они доступны по цене, оригинально выглядят благодаря разнообразию цветов, мало весят. В уходе резиновые рукояти не требуют специальных навыков, плотно сидят в руке.

Формы

Ручка должна легко сидеть в руке. Для кухонных инструментов подходят следующие варианты:

1. Конусная форма используется как для универсальных приборов, так и для топориков. Она безопасна и эргономична. К основанию лезвия рукоятка сужается. Таким ножом легко резать твердые сыры и овощи.
2. Вогнутая форма расширена в середине и заужена к основанию. Обеспечивает стабильное положение в руке.
3. Прямая форма — одна из самых распространенных. Однако она отличается неудобством и травмоопасностью: во время нарезки рука может соскользнуть.

Самозатачивающиеся ножи: факты и домыслы

Существуют ножи, которые не нуждаются в заточке, — это факт. Это удобно, экономит время и силы. Такой эффект достигается при помощи специальной технологии производства: в одном клинке соединяют несколько видов стали, из-за чего создается шероховатая поверхность. Кромку обрабатывают при помощи лазерной шлифовки.

В процессе использования лезвие одновременно режет продукты и избавляется от мягких частиц, оставляя более твердые и острые. В этом и заключается эффект самозатачивания.

Важно! Самозатачивающиеся ножи нельзя точить другими приборами. Они потеряют свойства и придут в негодность.

Как выбрать фирму-изготовителя

Одни изготовители специализируются на производстве универсальных приборов, другие славятся топориками или сырными ножами. Выбирая инструмент, учитывают репутацию компании и отзывы о ней. Доверять неизвестным фирмам не рекомендуется.

Топ фирм-изготовителей кухонных ножей

Рассмотрим топ 5 лучших фирм по производству ножей, их отличительные особенности и преимущества:

1. Samura предлагает ножи всех назначений и характеристик. Славится прочностью, экологичностью и долговечностью продукции.
2. Global производит коллекции и одиночные экземпляры ножей из стали, керамики, титана. Помимо этого предлагает приобрести аксессуары — подставки, держатели, ножницы, щипцы.
3. Dick славится безопасностью и эргономичностью своей продукции. Ножи не выскальзывают из рук, удобны в использовании.
4. Kai — стильные и острые кухонные инструменты украсят любую кухню. Большинство ножей выполнено вручную из прочной и острой стали.
5. Mikadzo отличается бюджетной ценой и доступностью. В продаже есть коллекции поварских, универсальных, овощных ножей.

Что выбирают ведущие шеф-повара

Известные повара выбирают ножи японских фирм-производителей. Япония — несравненный лидер по качеству производимой продукции. Японские инструменты сочетают экологичность и безопасность, удобство и прочность, остроту и стиль.

В арсенале каждого шеф-повара есть три обязательных прибора: универсальный, овощной и поварской. Они незаменимы для приготовления первых и вторых блюд, десертов и гарниров.

Читайте также:

Можно ли поставить микроволновую печь на стиральную или посудомоечную машину.

Как очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях.

Навесные посудные шкафы и шкафчики для кухни.

Заключение

Как подобрать кухонный нож? Прежде всего обращают внимание на лезвие: оно должно быть гладким и острым. Рукоять должна комфортно лежать в руке, подходить по размеру к ладони. Ценятся керамические и титановые изделия. Они устойчивы перед коррозией, отличаются прочностью и остротой.

Рекомендуется хранить ножи в специальной подставке, следить за тем, чтобы они были сухими и чистыми.