Свежая выпечка — вкусный и практичный способ накормить семью. Пышные и ароматные пироги, булочки, пиццы с разными начинками делают меню разнообразным. Хозяйки часто заготавливают продукты впрок, намешивают большое количество дрожжевого теста к праздникам. Сохранить его несложно, если в доме есть холодильник.
Почему дрожжевое тесто долго хранится
Срок годности этого продукта увеличивается при низких температурах (-15…-18°C) в морозильной камере.
Компоненты в составе теста позволяет его заморозить без потери качества и вкуса:
- мука, сахар, соль легко переносят низкую температуру;
- жидкости, на которых замешивают массу, восстанавливаются после заморозки;
- яйца не теряют вкуса;
- дрожжевые грибки «засыпают» при минусовой температуре, но сохраняют способность к брожению на протяжении 6 месяцев.
Чтобы не испортить качество теста и не уменьшить срок его годности, продукт повторно не замораживают, не смешивают старую и только что приготовленную массу.
Как хранить дрожжевое тесто правильно
Опытные хозяйки знают, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, поэтому лишнюю массу, оставшуюся после выпечки, используют позже.
В холодильнике
Оставляют тесто в холодильнике при температуре +5…+8°C не больше суток. При +3°C срок годности увеличивается до 2 дней. В таких условиях дрожжи еще продолжают работать, но уже медленнее.
Перед укладкой в холодильник продукт правильно готовят:
- Хорошо мнут, избавляя от углекислого газа.
- Катают шар и смазывают растительным маслом.
- Кладут в мешок, оставляя в нем свободное место.
- Завязывают в самом верху: масса будет подниматься и постепенно займет все пространство.
Пакет помещают на полку, подальше от морозилки. При нестабильной температуре продукт держат около задней стенки холодильника.
Перед следующей выпечкой массу вымешивают. Ставят в теплое сухое место. Как только тесто снова поднимется, оно готово к приготовлению.
В морозильной камере
Срок хранения дрожжевого теста при низкой температуре — до 2-3 месяцев (максимум — до 4).
Кстати! В массу для заморозки добавляют чуть больше дрожжей, чем обычно. Муку используют с 30–32% клейковины (1 сорта).
Свежий продукт делят на несколько частей, каждую готовят к заморозке:
- Хорошо вымешивают.
- Придают кускам плоскую форму, чтобы они быстрее размораживались.
- Смазывают маслом.
- Помещают в вакуумный пакет или контейнер (дно посыпают мукой).
- Подписывают дату замораживания, чтобы знать срок годности.
При комнатной температуре
При +20…+25°C хранят готовое тесто не более 2 часов. В таком тепле дрожжи продолжают свою работу. Переизбыток углекислого газа приводит к тому, что продукт киснет и становится непригодным для выпечки.
Правила размораживания
После морозильной камеры массу постепенно готовят к выпечке:
- Перекладывают в холодильник, чтобы она оттаяла.
- Вымешивают и ставят в теплое место.
- После увеличения объема используют для приготовления.
Другие методы разморозки:
- Массу в пакете помещают в емкость с теплой водой. По мере охлаждения жидкости ее заменяют на другую. Продолжительность разморозки зависит от объема теста.
- Продукт держат около плиты или батареи, периодически поворачивают.
- Небольшие куски выкладывают в микроволновку на режим «Размораживание».
Как быть с готовым продуктом из магазина
В магазинах продают дрожжевое тесто в замороженном виде, уже готовое к использованию.
При покупке обращают внимание на:
- дату заморозки и срок годности;
- целостность упаковки;
- условия хранения в магазине: в открытых или закрытых холодильных установках.
Продукт убирают в морозильник на час. При использовании в тот же день дают время на размораживание и после поднятия выпекают.
Важно! Если тесто куплено для готовки на следующий день, его хорошо вымешивают, смазывают растительным маслом и убирают в холодильник.
Купленную на длительный срок готовую массу хранят, как домашнюю.
Заключение
Дрожжевое тесто при низкой температуре в морозильной камере хранится до 4 месяцев без потери свойств. В течение 1-2 дней его оставляют в холодильнике, не больше 2 часов — при комнатной температуре. Готовят к выпечке массу постепенно: после морозилки помещают в холодильник на 2-3 часа, затем держат в сухом теплом месте. Купленный продукт хранят, как и домашний.