Трудно представить себе наш рацион без моркови – мы используем ее в большинстве блюд. Летом и в начале осени, когда овощ созревает и его можно употреблять сразу же, выдернув из грядки, хлопот с ним нет. Но после уборки урожая возникает вопрос, как сохранить морковь на зиму. Для зимнего хранения подходят определенные сорта.
В статье расскажем о самых лежких культурах и правилах их хранения.
- Какие сорта моркови лучше хранятся
- Хранение моркови в домашних условиях на зиму
- Можно ли хранить в квартире в холодильнике
- Способы хранения моркови
- Как хранить морковь в песке
- В хвойных опилках
- В обычных пакетах
- В чесночной или луковой шелухе
- Обмакивание в глиняной болтушке
- Выбор тары
- Хранение моркови в кастрюлях
- В пластиковых ящиках
- Хранение в полиэтиленовых пакетах
- Как сохранить морковь в банках
- Заключение
Какие сорта моркови лучше хранятся
Чем корнеплод тверже, тем дольше он сохраняется. Если морковь мягкая, вялая, на ней есть трещины или следы вредителей, то ее лучше заморозить, засолить или засушить.
Лежкие сорта и гибриды:
- Вита Лонга;
- Кардинал;
- Каскад F1;
- Шантенэ;
- Королева осени;
- Флаккоро;
- Морковь Особая;
- Карлена.
Эти сорта сохраняют свои свойства до конца весны. Они отличаются вкусовыми качествами и содержанием каротина.
Лидеры лежкости – Карлена и Кардинал. Плоды этих сортов хранятся до начала следующего лета.
Хранение моркови в домашних условиях на зиму
Перед хранением в домашних условиях в квартире или частном доме овощи подготавливают, выбирают помещение и вид тары.
Справка! Опытные огородники советуют выбирать для хранения средние морковки. Они хранятся дольше.
Как готовить и хранить морковь:
- Сортировка. Корнеплоды разбирают на крупные и маленькие, их потом хранят раздельно. Выбирают все поврежденные, подгнившие экземпляры и удаляют из общей массы. Разные сорта также укладывают отдельно.
- Очистка. Морковь очищают от остатков земли и срезают ботву.
- Проветривание. Очищенные корнеплоды тщательно проветривают на открытом воздухе и обсушивают 2-5 суток, закрывая от прямых солнечных лучей.
- Температура воздуха. В домашних условиях в любом помещении оптимальная температура воздуха — от +2°С до +10°С.
- Влажность. Оптимальный показатель — 90-95%.
- Вентиляция. Любое помещение должно быть хорошо проветриваемым. Емкости, в которые упакованы плоды, также должны иметь отверстия для доступа воздуха.
- Дезинфекция. Перед хранением подвальные помещения обрабатывают дымовыми шашками и белят известью. При обнаружении плесени или следов грибка поверхности обрабатывают медным купоросом. Тару и емкости также обрабатывают и тщательно просушивают. Пакеты и мешки промывают с мылом и сушат.
Можно ли хранить в квартире в холодильнике
Холодильник вполне подходит для хранения овоща. При соблюдении ряда простых правил плоды будут долгое время оставаться свежими:
- В основном отделении, где поддерживается температура +3…+6°С, открытая морковь сохраняется до 2 дней.
- В овощной зоне температура ниже — от 0 до +3°С. Овощ здесь сохраняется в течение 1 месяца.
- В морозилке морковь хранится до полугода.
Уровень влажности для холодильника — 65-70%.
Перед хранением морковь промывают, просушивают бумажным полотенцем и раскладывают в основном отделе на 3-5 часов, чтобы высушить остатки влаги.
Промытую и просушенную морковь помещают в целлофановые пакеты и крепко их завязывают. Для этих целей также подходит пищевая пленка. Ей герметично обматывают каждый корнеплод.
Герметичности уделяют особое внимание, так как риск прорастания и размягчения все равно есть.
Правильно упакованная морковь хранится в холодильниках всю зиму.
Справка! При хранении в холодильнике рекомендуется укладывать в пакет по 5-6 корнеплодов.
Способы хранения моркови
Морковь капризна к условиям хранения, но создать ей эти условия несложно. Овощ хранят несколькими способами, в различных помещениях и таре.
Как хранить морковь в песке
Песчаная среда препятствует испарению влаги и перепадам температур. Овощ хранят в песке в ящиках объемом до 15 кг. Песок увлажняют в пропорциях 1,5-2 л на ящик.
У корнеплодов удаляют ботву и сушат 2-3 дня. На дне ящика укладывают пленку с отверстиями для воздуха. Песок засыпают на 2-3 см, корнеплоды выкладывают, чтобы они не касались друг друга. Сверху засыпают 10 см песка.
Дальше укладывают второй слой. Ящик заполняют слоями до верху и накрывают.
Справка! Для моркови не подходит речной песок.
В хвойных опилках
Опилки выбирают хвойные, благодаря содержанию в них фенольных веществ. Именно они обеспечивают овощам сохранность.
Показатель влажности для опилок — 10-12%. У корнеплодов срезают хвосты и головки на 1 см, чтобы избежать прорастания. Затем их просушивают.
В деревянный ящик насыпают опилки на 1-2 см и раскладывают корнеплоды, чтобы они не касались друг друга. Сверху насыпают опилки, чтобы скрыть овощи, и далее помещают новый слой моркови. Слоями укладывают ящик до верху и накрывают.
О хранении других овощей:
Как сохранить свежие помидоры в квартире
В обычных пакетах
В пакетах овощ хранят в холодильнике и морозилке. Корнеплоды обсушивают 10-14 дней, охлаждают, помещают в пакеты и герметично закрывают.
Чтобы хранить овощ в пакетах в погребе, поддерживают уровень температуры (0…+2°С) и влажности (не более 95%). Хранят морковь в пакетах, вмещающих до 20 кг.
В чесночной или луковой шелухе
В чесночной и луковой шелухе плоды сохраняются за счет содержания эфирных масел.
Овощ хранится по тому же принципу, что и в опилках. В ящики укладывают слои шелухи и корнеплодов и закрывают крышкой.
Обмакивание в глиняной болтушке
Глина препятствует увяданию овощей, образуя на их поверхности защитный панцирь.
В глине овощ хранят двумя способами:
- Заливка. В ведро на ½ заполненное глиной вливают воду, оставляют разбухнуть и заливают повторно, чтобы она стояла 4 дня под слоем воды 2-3 см. Замешанная глина должна иметь консистенцию сметаны. На дне ящик застилают полиэтиленом, складывают корнеплоды, не допуская касания, и заливают глиной. После засыхания укладывают такие же слои до верха.
- Обмакивание. Готовится глиняная болтушка (как в 1 варианте), обмакивают невымытую морковь и кладут ее просушивать в проветриваемом месте. После высыхания глины корнеплоды складывают в тару.
Выбор тары
Тару для моркови выбирают в зависимости от объема урожая и условий хранения.
Хранение моркови в кастрюлях
В кастрюлях хранят мытую морковь. Обсушенные плоды размещают туда в вертикальном положении, сверху накрывают салфеткой и крышкой.
В погребах и подвалах морковь в кастрюлях хранится до летнего сезона.
Справка! Кастрюли для моркови должны быть эмалированными.
В пластиковых ящиках
Пластиковая тара устойчива к грибку, не гниет и не разрушается. Этот вид тары подходит для хранения в любом помещении.
В пластиковую тару морковь помещают слоями, используя любой наполнитель.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
Полиэтилен не самый лучший материал для хранения овоща, но при соблюдении условий позволяет долго сохранять плоды.
Используют пакеты или мешки вместимостью от 5 до 30 кг. Тару заполняют корнеплодами и оставляют в помещении открытой. Полиэтилен сохраняет оптимальную влажность 97%.
Открывают пакеты, чтобы не было избытка углекислого газа, который выделяет морковь при хранении. В плотно закрытых пакетах плоды загнивают.
Читайте также:
Как сохранить морковь в банках
В стеклянных банках ее хранят в нарезанном виде. Корнеплоды измельчают на крупной терке или нарезают кусочками.
Тертые плоды укладывают в банку слоями, присыпая солью. Банку закрывают и хранят в холодильнике до полугода.
Кусочки моркови помещают в чистую сухую банку и кладут в морозилку на 1-2 месяца.
Целые корнеплоды хранят в промытых и просушенных стеклянных баллонах вертикально, но набивают тару свободно. В баллоны добавляют немного опилок или корень хрена.
Заключение
Урожай моркови сохранится надолго, если выбрать лежкие сорта, подходящие наполнитель и тару, обеспечить в помещении нужную температуру и влажность. Даже если у вас нет погреба или гаража, в квартире морковь можно отлично сохранить до будущей весны.
