Перепелиные яйца – вкусный источник белка. От куриных их отличает большее содержание полезных веществ: витамина А в них больше в 2,5 раза, витамина B1 – в 3 раза, витамина B2 – в 2 раза. Кроме того, перепелиные яйца содержат минеральные вещества: натрий, фосфор, кальций, железо, уникальный природный антибактериальный агент – лизоцим.
В статье рассмотрим, как правильно выбрать и хранить перепелиные яйца.
Как выбрать качественный продукт
Для выбора качественных перепелиных яиц руководствуйтесь двумя основными правилами:
- Откройте упаковку и внимательно осмотрите скорлупу на предмет сколов и трещин. Цельная скорлупа гарантирует длительное хранение.
- Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке.
Уникальность перепелиных яиц заключается в том, что испорченный продукт не тухнет, а ссыхается изнутри. Если есть подозрения, что продукт пропал, достаточно поместить сырое перепелиное яйцо в воду. Высохшие экземпляры всплывут.
Внимание! Вес перепелиного яйца – 10-12 г. Если оно весит меньше, велика вероятность, что ссохлось и к употреблению уже непригодно.
При выборе продукта не обращайте внимание на цвет скорлупы. Окрас и количество пятен зависят от породы перепелов и никак не влияют на вкусовые качества и способность яиц долго храниться.
Как хранить перепелиные яйца
Перепелиные яйца отличаются более длительными сроками годности в сыром и в вареном виде, чем куриные. Это связано с веществом «лизоцим». Природный антибиотик препятствует росту числа бактерий Хеликобактер Пилори – причины язвенной болезни желудка.
Благодаря этой уникальной аминокислоте продукт не тухнет. Он отлично хранится как в холодильнике, так и в комнатных условиях.
Интересное по теме:
Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике
Комнатные условия
Чтобы продукт оставался свежим в сыром виде, соблюдайте такие правила:
- температурный режим — от +22°C до +24°C;
- относительная влажность — 70%;
- избегать попадания прямых солнечных лучей;
- мыть только перед использованием (мытье сокращает срок хранения);
- для увеличения срока хранения: разместить тупым концом вверх, острым – в дно упаковки (воздушная камера, располагающаяся у широкого основания, обеспечивает попадание кислорода внутрь);
- в качестве упаковки подойдет обычная заводская, выполненная из картона или пластика;
- срок хранения — 30 дней.
Для отварных перепелиных яиц соблюдайте рекомендации:
- для хранения подойдут только экземпляры, сваренные вкрутую, а те, что сварены всмятку, придется сразу употребить в пищу;
- срок хранения при комнатной температуре (от +22°C до +24°C) — 10-12 часов;
- если целостность скорлупы нарушена, лучше съесть их в течение нескольких часов после варки.
Холодильник
Сколько можно хранить сырые перепелиные яйца в холодильнике и как это сделать правильно? Следуйте нашим рекомендациям:
- температурный режим — от 0°C до +8°C;
- мыть только перед использованием;
- держать вдали от продуктов с резким запахом, так как скорлупа способна хорошо пропускать ароматы (это может негативно сказаться на вкусе);
- избегать контакта яиц с сырым мясом и рыбой;
- для увеличения срока хранения: разместить тупым концом вверх, острым носиком – в дно упаковки;
- хранить в заводской упаковке из картона или пластика;
- поместить на полку, а не в отсек на дверце (при открывании и закрывании холодильника происходит встряска), чтобы обеспечить стабильное хранение;
- срок хранения — 60 дней.
Читайте также:
Для вареных яиц сроки хранения гораздо меньше:
- для хранения подойдут только экземпляры, сваренные вкрутую, а те, что сделаны всмятку, лучше сразу употребить в пищу;
- срок хранения при температуре от 0°C до +8°C – неделя;
- если целостность скорлупы нарушена, лучше съесть их в течение трех дней.
Заключение
Перепелиные яйца обладают рядом полезных свойств, для сохранения которых необходимо придерживаться определенных норм хранения. В сыром виде продукт может храниться при комнатной температуре (от +22°C до +24°C) 30 дней, а в холодильнике (при температуре от 0°C до +8°C) – 60 дней. Срок годности вареных перепелиных яиц гораздо меньше: он варьируется от 10-12 часов при комнатной температуре до недели в холодильнике.