Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

В капусте содержится витаминов и питательных веществ, необходимых человеку. Продукт занимает второе по важности место в растительном рационе, уступая лишь картофелю. Белокочанная капуста — обязательный ингредиент блюд  домашней кухни: щей, голубцов, кулебяк и многого другого.

Летом мы не страдаем от недостатка свежих овощей, но в зимний период их не хватает. Не все хозяйки знают, как сохранить капусту свежей. Необходимо правильно подобрать сорта, учесть условия их выращивания и грамотно подготовить хранилище, особенно в квартире. В статье разберем методы, которые позволят пользоваться свежей капустой круглый год.

Сорта для длительного хранения

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

Лучше всего будут храниться сорта и гибриды позднего или среднего сроков созревания, так как их кочаны более плотные и упругие. Опытные хозяйки отдают предпочтение именно позднеспелым культурам.

Справка! Среднеспелая капуста хранится 2-3 месяца. Поздние сорта остаются свежими гораздо дольше — 6-8 месяцев. Они отлично подходят для долгосрочного хранения, маринования и засола.

Есть множество сортов белокочанной капусты, но сохранить до зимы получится единицы.

Из среднепоздних особенно хороши:

  • Подарок — не теряет свежесть 6-7 мес.;
  • Доброводская — хранится до 6 мес.;
  • Вьюга — сохраняет свежий вид до 8 мес.

Среди поздних сортов наиболее популярны:

  • Белоснежка — замечательно хранится до 6 месяцев;
  • Амагер 611 — один из самых лежких сортов, остается свежим до 8 месяцев;
  • Каменная голова — сохраняет вкусовые качества до 12 месяцев.

Условия выращивания

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

Грунт удобряют фосфором и калием. Капуста должна быть защищена от обильных дождей, иначе кочаны растрескаются. Поврежденные плоды для длительного хранения непригодны.

Важный момент — сбор урожая и подготовка места для хранения. Срезают кочаны в солнечный сухой день. Температура воздуха — от 0°C до +5°С, можно дождаться легких ночных заморозков до –3°С.

Особенности! Важно, чтобы капуста была зрелой. Кочан должен иметь светлое пятно на верхушке, быть плотным и ровным. Нельзя срывать верхние листья полностью. Они защищают капусту от внешних повреждений, проникновения бактерий и грибков.

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

Собирают урожай аккуратно, с помощью лопаты или острого ножа. Важно не повредить кочан. Кочерыжку оставляйте — минимум 3 см. Если хранить овощ вы планируете в подвешенном состоянии, выдергивайте его с корнем.

После сбора кочаны перебирают. Для длительного хранения годятся вилки без трещин и повреждений. «Побитая» капуста быстро испортится, поэтому ее лучше законсервировать или заквасить. Недозрелые кочаны отбраковывают.

Отсортированные для хранения овощи сушат под навесом, обеспечивая постоянную циркуляцию свежего воздуха. Как только влага испарилась, капуста готова к хранению.

Читайте также:

Как хранить манго, чтобы фрукт не испортился.

Хранение круп и муки в домашних условиях — способы и условия.

Сколько можно хранить листовой чай.

Хранение капусты в квартире

Неправильный температурный режим приведет к преждевременной порче продукта. Идеальные условия хранения для свежей капусты — от 0°С до +1°С, влажность воздуха — на уровне от 95%.

Внимание! При отрицательной температуре овощ подмерзнет и потеряет свои вкусовые качества. Слишком высокая температура приведет к размножению болезнетворных бактерий и быстрому гниению капусты.

Хорошая вентиляция — одно из главных условий хранения. Она обеспечит лежкость кочанов и надолго сохранит полезные свойства продукта.

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

Для большинства хозяек удобно хранить урожай в домашних условиях.

Рассмотрим, как сохранить свежую капусту в квартире, обеспечив правильные условия ее содержания:

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия

  1. В холодильнике — самый удобный и простой метод хранения. Вилки сохранят свежесть до 3 месяцев и не потеряют полезных свойств. Однако со временем овощ станет вялым и дряблым. Чтобы исправить ситуацию, удалите верхние листочки. Для сохранения товарного вида капусту оборачивают пищевой пленкой.
  2. В морозильной камере. Такой способ надолго сохранит капусту свежей и хрустящей. Замороженный продукт — прекрасный полуфабрикат, который сэкономит время приготовления многих блюд. Для заморозки отберите здоровые плоды, нашинкуйте их и разложите по контейнерам. Для голубцов листья сохраняют целыми.
  3. Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условияВ кладовке или на балконе. Утепленная лоджия станет настоящим спасением, если в холодильнике нет места. Грамотное хранение обеспечит свежесть капусты до зимы. Для этой цели устанавливают стеллаж с закрывающимися дверцами. Вилки оборачивают пищевой пленкой или бумагой и раскладывают в один ряд. Зимой сохранить свежую капусту на балконе не получится. Минусовая температура отрицательно скажется на внешнем виде кочанов.
  4. Консервация. В консервированном капуста превращается в готовое блюдо. Особой популярностью пользуется квашеная капуста. Ее подают в виде отдельной закуски или используют для приготовления зраз, вареников, пирогов и прочих кулинарных изысков.

Капустное хранилище на балконе

Балкон — альтернативный вариант, если вы не располагаете кладовкой или погребом.

Урожай там хранится несколько месяцев, главное — подобрать подходящий способ:

  1. В бумаге. Способ обеспечит теплоизоляцию и защиту кочанов. Завернутой в бумагу капусте не страшны влага, солнечные лучи и контакт с другими овощами. Хранят кочаны в мешках или ящиках. Ни в коем случае нельзя использовать для обмотки газету. Типографская краска содержит вредные для здоровья вещества.
  2. В глиняной «шубе». Необычный, но действенный метод хранения. Глину разбавляют водой в соотношении 2:1 и обмазывают каждый кочан. Просушив, их укладывают на стеллажи. Способ предотвращает высыхание и порчу капусты.
  3. В ящиках. Для этого потребуются деревянные ящики с отверстиями. Перед укладкой у капусты обрезают кочерыжки, но оставляют верхние листья. Затем укладывают вилки в один слой, чтобы они не соприкасались.Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия
  4. В пищевой пленке. Сначала удаляют верхние листы, чтобы плоды были чистыми. Каждый кочан плотно оборачивается пленкой в три слоя. Созданный вакуум защищает урожай от проникновения вредителей и негативного внешнего воздействия. Затем капусту раскладывают на полках или помещают в ящики.Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия
  5. В виде овощной пирамиды. Для создания подставки-основы потребуются поддон или сбитые доски. Важно, чтобы между ними оставались зазоры для циркуляции воздуха. Основа размещается на полу, а на нее выкладываются кочаны в виде пирамиды — от крупных к мелким.

Овощам необходим постоянный контроль: высушивайте появившуюся влагу и убирайте подгнившие листья. Чтобы защитить от проникновения грибка, каждый кочан припудривают мелом или гашеной известью. Соблюдение этих рекомендаций позволит питаться свежей белокочанной капустой до июня.

Важно! Срок годности кочанов зависит от того, в каком состоянии они хранятся. В замороженном виде овощ остается свежим до 10 месяцев, а в пленке до 5. Сушеная капуста сохраняет полезные свойства до года.

Заключение

Теперь вы знаете множество способов хранения капусты в домашних условиях. Важно уделить внимание всем этапам, начиная от посадки урожая и заканчивая подготовкой хранилища.

Выбирайте приглянувшийся способ и смело его используйте. Благодаря грамотному хранению, капуста останется хрустящей, вкусной и полезной до самой весны.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: