Выбор сковороды — основные виды и типы покрытий

Одной сковородой на кухне не обойтись — рекомендуется для комфортной готовки приобрести 2-3 разных. Различаются они по материалу изготовления, размеру и функционалу. В одних готовят овощное рагу, в других пекут блинчики и оладьи.

В статье рассмотрим подробно, какие бывают виды сковородок и на что обратить внимание при выборе.

Из чего делают сковородки

Срок службы и функциональность зависит от материала изготовления.

Различают такие разновидности:

1. Сковороды из чугуна — отличаются долговечностью и экологичным составом. Они медленно нагреваются и остывают, подходят для приготовления рагу, плова, азу, лагмана. Чугун в процессе приготовления образует защитный слой, маслом смазывать стенки не нужно. Для ухода достаточно протереть посуду влажной тряпкой, мыть с чистящими средствами не рекомендуется.
2. Медные изделия — отличаются высокой теплопроводностью. Однако они вступают в кислотно-щелочные реакции с продуктами, впитывают их вкус и запах. В уходе медь доставляет много хлопот — плохо чистится, на поверхности остаются остатки еды.
3. Алюминий. Такие сковороды недорого стоят, быстро нагреваются, за ними просто ухаживать. Из недостатков отмечают деформацию алюминиевой сковородки при сильном нагреве. По этой причине рекомендуется приобретать изделия с толстым дном из многослойного материала.

Важно! Обращают внимание на материал изготовления ручки. Удобны в использовании сковороды со съемными ручками из дерева или жаропрочного пластика. В них удобно готовить на варочной панели и в духовом шкафу.

5 основных видов сковородок для дома

Разберем далее 5 востребованных сковородок, в которых можно приготовить разнообразные блюда.

Гриль-газ

На такой сковороде готовят овощи, мясо, рыбу и птицу. Блюда получаются сочными и вкусными, сохраняют свою пользу и витаминный состав. Состоит изделие из самой сковороды, решетки гриль и крышки. Используют ее только на газовых плитах.

Работает сковорода гриль-газ по принципу мангала: происходит конвекция горячего воздуха, еда готовится без масла. Для производства такого приспособления используют нержавеющую или углеродистую сталь. Она быстро нагревается и обладает высокой теплопроводностью.

Важно! Приобретайте гриль-посуду со стеклянной прозрачной крышкой. Так удобно контролировать процесс приготовления блюд без снятия крышки со сковородки.

Классическая

Такая сковородка есть на каждой кухне. В ней делают обжарку для супа, пассируют овощи, тушат рагу. Рекомендуют приобретать изделия из чугуна или титана. Они обладают безупречными физическими характеристиками, при правильном уходе прослужат долго.

Недостаток таких изделий — цена. Также на рынке много подделок, поэтому при покупке внимательно изучайте информацию на упаковке: страну-производителя, фирму, состав.

Может пригодиться:

Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

Как выбрать силиконовую форму для выпечки

Блинница

Сковорода с низкими бортиками подходит для приготовления блинчиков, сырников, оладий, омлета. Благодаря невысоким бортикам удобно перевернуть блинчик деревянной лопаткой или подкинуть в воздух. Стенки и дно у такой сковороды плотные, выдерживают резкие перепады температур: холодное тесто и горячую плиту.

Ручка длинная, не нагревающаяся. Популярны блинницы с антипригарным покрытием — на них готовят без масла, выпечка не пригорает, посуда легко моется.

Интересно. В Норвегии изобрели 3D принтер, который выпекает блины разных форм и размеров.

Сковорода-вок

Глубокая округлая сковорода с ручками по бокам предназначена для приготовления тушеных, вареных и жареных блюд. Быстро нагревается, продукты сохраняют свой полезный состав. Благодаря высоким бортикам пищу удобно перемешивать, она не падает на плиту.

Ручки изготовлены из жаропрочного материала, поэтому сковороду легко перемещать с места на место. Есть сковороды-вок с решеткой, благодаря чему удобно готовить блюда на пару.

Интересно. В Россию такая посуда пришла из Азии. В сковороде-вок готовили еду на открытом огне — пища равномерно прогревалась, блюда получались ароматными и сочными.

Сотейник

Эта универсальная посуда предназначена для варки, жарки, тушения и томления. В сотейнике готовят супы, каши, жаркое, соте. Внешне сотейник похож на глубокую сковороду, оснащен ручками по бокам. Бывает круглой, овальной, прямоугольной формы.

Стенки и дно выполнены из прочного и плотного металла, благодаря чему еда не пригорает. В сотейниках готовят еду на газовых, индукционных, электрических плитах.

Типы покрытий сковородок

От типа покрытия зависят антипригарные свойства изделия, удобство его использования и сроки службы. Изучим виды антипригарных покрытий сковороды и выясним, какое лучше.

Керамическое

Керамическое покрытие наносят на сковороды из стали, чугуна или литого алюминия. Стоят они больше, чем тефлоновые. Устойчивы к царапинам, обладают антипригарным эффектом. Состоит керамическое покрытие из воды, песка и камня, поэтому безопасно для здоровья.

Керамика не боится высоких температур, долговечна и прочна. Главное, соблюдать правила ухода и эксплуатации — мыть после каждого использования мягкой губкой, не царапать ножом или вилкой.

Тефлоновое

Доступные по цене сковородки обладают антипригарными свойствами, просты в уходе. В них готовят еду без масла, что делает блюда более полезными и диетическими. Однако такую посуду нельзя нагревать при температуре свыше +200 °С — тефлон деформируется и выделяет в воздух опасные и токсичные для здоровья вещества.

Рекомендуется приобретать тефлоновую посуду, оснащенную специальным индикатором — термоспотом (Thermo-spot). С его помощью удобно следить за температурой и не допускать перегрева.

Каменное гранитное и мраморное

Экологичные виды покрытий сковородок. Посуду изготавливают из литого алюминия и покрывают гранитным или мраморным слоем. На такой посуде никогда не пригорают блюда, она безопасна и проста в уходе. Гранитные и мраморные сковородки подходят для приготовления блинов — они получаются ровными и золотистыми.

Цена у посуды высокая, однако и прослужит она ни один десяток лет.

Зачем нужно антипригарное покрытие

Антипригарное покрытие позволяет использовать минимум масла при готовке или вообще готовить без него. Еда не пригорает, сковорода не портится.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием

При выборе обращают внимание на чугунные, титановые, тефлоновые, керамические, гранитные или мраморные варианты. На упаковке указано, что сковородка обладает антипригарными свойствами. Поверхность ровная и идеально гладкая, без царапин и шероховатостей. Особого внимания заслуживают производители, которые при производстве используют частицы твердых минералов — они придают сковородке больше прочности.

Учитывают тип плиты, для которой подходит посуда. Для электрических и газовых плит подойдет вариант с толстым дном, для индукционных — со специальной маркировкой. Лучше приобрести сковородку со съемной ручкой: такие изделия используют как в духовке, так и на плите. Удобно это и тем, что ручка не будет нагреваться и выделять в воздух токсичные вещества, особенно если она сделана из пластика.

Как правильно обращаться с антипригарной сковородкой

Перед первым использованием сковородку моют теплой водой и мягким моющим средством, насухо вытирают.

При дальнейшем использовании рекомендуется:

• во время готовки использовать пластиковые, силиконовые иди деревянные лопатки;
• не резать на сковороде продукты ножом, не царапать металлическими вилками и ложками;
• не нагревать сковородку без продуктов;
• мыть сразу после приготовления еды с мягким моющим средством;
• не использовать для приготовления рассолов или других кислот;
• готовить еду на среднем огне;
• если поверхность поцарапана, выкинуть сковородку.

Читайте о выборе техники для кухни:

Как выбрать сэндвичницу и для чего она предназначена

Как выбрать блендер для приготовления

Как выбрать капельную кофеварку для дома

Титановая сковорода — мифы и преимущества

К преимуществам титановых изделий относят прочность и долговечность: производители утверждают, что срок службы посуды достигает 100 лет. Титан не ржавеет, не выделяет токсичных веществ. Титановая посуда стоит дорого, рекомендуется доверять при покупке только проверенным производителям. При приготовлении масло не требуется.

Важно! Сковородок из 100% титана не существует. Это маркетинговый ход, так как при производстве, помимо титана, используют примеси разных металлов, которые со временем окисляются и теряют свои свойства.

Сковорода из нержавеющей стали

Прочная стальная сковорода не боится влаги и внешних механических воздействий, сохраняет цвет и вкус продуктов. При готовке блюд пользуются любыми столовым приборами, в том числе ложками и вилками. Проста в уходе и доступна по цене, подходит для любых плит. Полировка у нержавейки бывает матовая или зеркальная.

Недостаток — сковороды из нержавейки со временем деформируются, теряют свои свойства.

Сковорода без покрытия — не вчерашний день

В сковородах без покрытия пекут, тушат и жарят. Изготавливают их из алюминия, нержавеющей стали или чугуна. Стоят такие изделия дешевле, чем сковородки с антипригарным покрытием. Алюминиевые сковородки вступают в реакцию с едой, окисляются и портятся. Чугун или нержавейка отличаются экологичностью и прочностью.

Важно! Присмотритесь к сковородам из стекла. Они подойдут для СВЧ-печи и духовых шкафов.

Заключение

При выборе сковороды учитывают ее назначение. Одна посуда подходит для рагу и плова, другая — для жарки блинчиков и омлета. Рекомендуется приобретать сковородки из чугуна, нержавеющей стали или с титановым покрытием. К плюсам таких изделий относят экологичность и долговечность, к минусам — высокую стоимость и наличие подделок.

На сковороде должно быть антипригарное покрытие. С его помощью готовят еду без масла, что полезно для здоровья. Ухаживают за сковородкой с помощью мягких чистящих средств, моют после каждого использования.