Способы прокалки чугунных казанов

Казан – традиционная посуда, которую используют для приготовления среднеазиатских блюд, например, плова, шурпы и др. Из-за особенностей технологии производства его нельзя использовать сразу после покупки. Казан требует предварительного прокаливания для удаления машинного масла, которым его обрабатывают на заводе перед отправкой на склады.

Зачем прокаливать чугунный казан

Любую посуду достаточно помыть моющим средством перед первым использованием, но чугунный котел сначала обжигают. Во время его изготовления используют специальную техническую смазку. Ее применяют при заливке изделий в формы, чтобы потом было проще извлечь посуду. Также машинным маслом смазывают казаны для защиты от коррозии при длительной транспортировке и хранении.

Важно! Во время приготовления пищи техническая смазка смешивается с продуктами, придавая блюду неприятный вкус и аромат. Такую еду нельзя употреблять.

Прокаливание перед первым применением помогает полностью удалить машинную смазку, что невозможно при обычном мытье из-за микроскопических пор.

Способы прокаливания

Есть несколько основных вариантов, как прокалить чугунный казан. Все способы простые. Главное, соблюдать технику безопасности и четко следовать инструкции.

Маслом

Иногда процедуру прокаливания с маслом люди называют “воронением”, но это неправильно. В этом случае не происходит образование оксида железа, а появляется гладкая пленка из пригоревшего растительного масла. Она никак не отразится на вкусе и аромате блюда и нужна для того, чтобы во время приготовления продукты не пригорали.

Для обжига используют животный жир или растительное масло. На котел объемом 10 л понадобится примерно 200 мл масла. Процедура занимает около 30 минут и требует постоянного участия человека.

Как обжечь казан:

1. Его промывают с моющими средствами, после чего просушивают. Он должен быть полностью сухим внутри. При необходимости дополнительно протирают салфетками или бумажными полотенцами.
2. В холодный казан заливают 200 мл растительного масла.
3. Посуду ставят на средний огонь.
4. Казан наклоняют в разные стороны. При этом стараются не разлить масло на огонь. Внутреннюю поверхность можно смазать с помощью шумовки.
5. Когда стенки начинают подсыхать, их снова смазывают.
6. После окончания прокаливания масло сливают. Его уже нельзя использовать.
7. Ждут, пока посуда полностью остынет, затем протирают бумажными полотенцами для удаления масла.

Для проверки качества выполненной работы в протертый казан заливают воду и кипятят ее. Если она не помутнела, значит, посуда подходит для приготовления пищи.

Внимание! После обжига емкость нельзя мыть моющими средствами.

С помощью соли

Такой метод применяют для обжига в квартирах, когда нельзя сделать это на улице. Для выполнения процедуры используют соль только грубого помола. Чем крупнее будут кристаллы, тем лучше. Мелкий помол и экстра не подходят.

Как подготовить новый казан к использованию:

1. С наружной и внутренней стороны емкость промывают под проточной водой.
2. Все стенки тщательно протирают тряпкой или салфетками.
3. В казан на 10 л засыпают 3 кг поваренной соли.
4. Ставят посуду на огонь и прокаливают в течение 1-2 часов.
5. Длительность регулируют, исходя из цвета соли. После обжига у нее появляется насыщенный коричневатый оттенок. Цвет меняется по мере впитывания машинного масла.
6. После завершения обжига этой же солью протирают внутреннюю и наружную поверхности.

Соль, которой прокаливали казан, нельзя использовать в пищу. Она впитала в себя много технического масла.

В духовом шкафу

Такую процедуру нежелательно делать. В духовке прокаливают только в том случае, если нет других вариантов. Во время обжига будет выделяться неприятный запах. Перед прокаливанием открывают все окна, чтобы обеспечить хороший сквозняк.

Как обжечь новый чугунный казан:

1. Духовку предварительно разогревают до 200°C.
2. В холодный казан наливают 25 мл масла. С помощью кисти его размазывают по всей внутренней поверхности.
3. Сверху емкость закрывают фольгой. Это поможет уберечь духовку от масла.
4. Котел выдерживают около 1 часа.
5. После этого дают посуде остыть и убирают лишнее масла салфетками.

Весь процесс повторяют 3-5 раз.

На свежем воздухе

При обработке на костре достигают высоких температур, нагревая всю поверхность казана как внутри, так и снаружи. Огонь должен быть открытым, жаровню и другие конструкции при этом не применяют.

Как подготовить казан к первому использованию:

1. Над местом будущего костра устанавливают 2 опоры и поперечину между ними для установки емкости.
2. Казан промывают под проточной водой с использованием моющих средств.
3. Тщательно ополаскивают и дают просохнуть.
4. На открытом огне емкость обжигают в течение 3-4 часов. При этом постоянно поддерживают огонь.

После завершения обработки казан остужают естественным путем. Затем промывают под проточной водой.

Важно! Во время обработки будет выделяться большое количество испарений машинного масла. Лучше держаться в стороне от костра, чтобы избежать вдыхания вредных веществ.

Как правильно прокалить в зависимости от типа металла

Обжиг казанов из других металлов немного отличается от обработки чугунных емкостей. Все дело в материале и технологии изготовления.

Алюминий

Алюминиевые казаны тоже нуждаются в предварительной прокалке перед первым приготовлением пищи. Процедуру выполняют на открытом воздухе, т. к. во время обжига будет выделяться неприятный запах и много дыма. При выполнении процедуры дома обязательно открывают окна и включают вытяжку.

Процесс прокаливания:

1. Казан промывают в теплой воде для удаления пыли и других загрязнений.
2. Помещают на огонь. Если операцию выполняют на газовой плите, делают среднее пламя. В случае с костром огонь должен быть большим.
3. Емкость отправляют на обжиг.

Котел держат на огне 60-90 минут. За это время все машинное масло должно выгореть.

Медь

Сейчас такую посуду используют очень редко. Причины заключаются в следующем:

1. Медь подвержена коррозии.
2. Материал плохо сохраняет требуемую температуру, поэтому томить блюдо в такой посуде не получится.
3. Медные соединения токсичны для человека.
4. Емкость требует тщательной очистки после каждого приготовления пищи. На это уходит много сил и времени.

Медные казаны ставят на конфорку или отправляют на костер на 1,5 часа. При этом использование растительного масла или соли не требуется.

Это интересно:

Средства для мытья электрической варочной панели

Можно ли нагреть глиняный горшочек в микроволновке и посуду из керамики

Для чего нужен фреон в холодильниках

Сталь

Стальную посуду прокаливают следующим образом:

1. Казан накрывают крышкой и ставят на максимальный огонь на полчаса для полного выгорания машинного масла. В раскаленную посуду нельзя наливать воду или масло. Жидкость начнет брызгать, что приведет к ожогам. Кроме того, масло способно загореться.
2. Казан оставляют остывать в течение 20 минут. После этого его тщательно моют со средствами бытовой химии и протирают.
3. Емкость снова отправляют на огонь. В нее наливают 1,5 стакана растительного масла и распределяют его по стенкам.
4. С помощью шумовки каждые 5 минут смазывают стенки маслом.
5. Через полчаса масло начнет выкипать и сильно дымить.
6. Его сливают, после чего посуду вытирают салфетками.

Также существуют стальные казаны, которые имеют эмалированное покрытие. Такая посуда не требует прокаливания.

Обработка после прокаливания

После завершения обжига и удаления остатков заводской смазки казан обрабатывают дополнительно. Это позволяет создать на внутренней поверхности антипригарный слой. Процедура заключается в следующем:

1. Сухую емкость обильно смазывают маслом.
2. Все потеки убирают салфетками.
3. Чтобы лишнее масло стекало, котел переворачивают вверх дном.
4. Казан в перевернутом виде помещают в разогретую до 180°C духовку. Желательно под него постелить фольгу или поставить поддон.
5. Котел прокаливают 3-5 часов. За это время на внутренней поверхности казана образуется твердая масляная пленка, благодаря которой пища не будет пригорать. После этого посуда готова к использованию.

Такую процедуру проводят регулярно для восстановления антипригарного слоя. Он постепенно стирается во время приготовления пищи. К тому же при обработке с маслом уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Заключение

На внутренней поверхности казана всегда должна быть защитная пленка из растительного масла. После покупки емкость обязательно прокаливают для удаления машинного масла. После приготовления пищи моющие средства не используют, чтобы не повредить защитный слой.