Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Казан — это литой котел, имеющий зауженное полукруглое дно, которое постепенно расширяется к верху. Посуда служит для приготовления пищи на плите. Готовые блюда получаются рассыпчатыми и ароматными. В казане готовят плов, шурпу, лагман и др. В кулинарии используются емкости, изготовленные из разных металлов. Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, разберемся в статье.

Принцип работы и устройство

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Казан традиционно используется в азиатской кухне. Он округлой формы, чтобы в очаге пламя равномерно нагревало не только дно, но и стенки посуды. Содержимое котла готовится быстрее и дольше остается горячим, а аромат специй благодаря длительному периоду томления пищи лучше впитывается.

Для современных газовых и электрических плит действует тот же принцип приготовления блюд:

  • казан для устойчивости устанавливают на специальную подставку в виде треноги;
  • тепло равномерно распределяется как по дну посуды, так и по ее стенкам;
  • происходит усиленное парообразование, которое обеспечивает томление пищи, а не прожарку.

При варке блюд тепло сначала получает вода, затем оно равномерно со всех сторон переходит к продуктам. Если происходит жарка, действует тот же принцип, только температура должна быть меньше. В казане удобнее перемешивать пищу.

Обязательное условие для приготовления блюд — наличие плотно закрывающейся крышки. Она препятствует выходу пара из посуды. Крышка входит в комплект и изготовлена из того же материала, что и казан.

Важно! Есть варианты со стандартными 2 ручками, как у кастрюли. Иногда казаны снабжают третьей, которая служит для подвешивания емкости над огнем. Эта модель удобна для приготовления пищи на природе.

Чем отличается казан от кастрюли

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Как выглядит казан в отличие от кастрюли:

  1. Он имеет полукруглое или сферическое дно, кастрюля — плоское.
  2. Стенки и дно у казана толще.
  3. Он намного тяжелее.
  4. Вместимость зависит от модели, но выбирают казан не менее 5 л.
  5. Пища в нем дольше остается теплой.

Казан обычно имеет цвет материала. Кастрюля выглядит привлекательнее: может быть разных цветов и украшена различными рисунками.

Справка. Еда в казане пригорает меньше, чем в кастрюле.

Толщина стенок и форма дна

Стандартная толщина дна и стенок котла составляет 0,3-0,5 см. Она обеспечивает равномерный прогрев, накопление тепла и его распределение, а также сохранение.

Внутренняя часть стенок должна быть гладкой. Если есть специальное покрытие, оно стелется равномерно, покрывая дно и стенки.

Виды казанов в зависимости от формы дна:

  • скругленный — посуда неустойчива, и для домашнего использования требуется специальная подставка;
  • плоский — прочно стоит на варочной поверхности;
  • округлый или овальный — сохраняет устойчивое положение во время приготовления пищи.

Любая форма дна казана подходит для домашнего использования, обеспечивая правильное приготовление блюда на электрической или газовой плите.

Какой металл лучше: чугун или алюминий

Чтобы выбрать между казаном из чугуна и алюминия, перед покупкой изучают основные характеристики.

Из чугуна

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Чугун — самый распространенный материал, из которого изготавливают казаны. Традиционный узбекский котел выпускается из высококачественного чугуна.

Сплав способен долго сохранять тепло и имеет пористую структуру. Благодаря ей масло со временем впитывается в дно и стенки, создавая естественное антипригарное покрытие.

Основные свойства чугунного котла:

  1. Из-за высокой массы (7,22 кг/л) он долго нагревается, хорошо накапливает тепло и быстро отдает его пище. Изделие достаточно хорошо разогреть, дальше оно само поддерживает нужную температуру готовящегося продукта.
  2. Теплопроводность низкая — 50 Дж/кг. Для приготовления пище нужна постоянная подача тепла. Если выключить огонь, процесс прекратится. Будет только длительное время сохраняться тепло. Это важно при обжарке продуктов.
  3. Теплоемкость — 540 Вт/м. Ее достаточно, чтобы сконцентрировать тепло и равномерно его распределить по всей поверхности.

Благодаря равномерному и быстрому прогреву можно готовить многослойные блюда. Ни один из продуктов не останется сырым. Хорошо тушится картошка, а вкус ее становится изысканным.

У чугунного казана есть недостатки:

  • он тяжелый;
  • хрупкий;
  • со временем может образоваться коррозия;
  • имеет не очень привлекательный внешний вид.

После покупки новое изделие прокаливают с маслом и солью. Это создает защитное покрытие и продлевает срок службы котла.

Из алюминия

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Казаны из алюминия имеют легкий вес, часто используются при приготовлении пищи в походе.

Основные свойства алюминиевого котла:

  1. Масса — 2,6 кг/л. Мягкий металл подвержен деформации.
  2. Теплопроводность — 221 Дж/кг — достаточно высокая, чтобы быстро нагреться и так же быстро остыть.
  3. Теплоемкость — 920 Вт/м — намного выше, чем у чугунного. Изделие очень быстро отдает тепло пище.

В состав алюминиевого котла добавляют железо, медь или марганец, которые делают сплав более прочным.

Основные недостатки:

  1. После отключения подачи тепла пища в казане быстро остывает.
  2. Желательно приготовленную еду не оставлять в котле. Входящие в его сплав частицы токсичны.
  3. Высока степень пригорания пищи на дне изделия.

Алюминиевую посуду нельзя чистить железными губками и ершиками.

Справка. Для постоянного приготовления пищи в домашних условиях больше подходит чугунный казан.

Критерии идеальной посуды для восточных блюд

Восточная кухня славится рассыпчатым и ароматным пловом. Для него подходит изделие, изготовленное из чугуна:

  1. Высокая теплоотдача и защита от пригорания способствуют полноценному приготовлению каждого ингредиента. Восточные приправы, особенно барбарис и зира, успевают отдать аромат блюду.
  2. Пища никогда не остается полусырой.

Плов из чугунного котла не нужно сразу извлекать в отличие от его алюминиевого аналога.

Какая форма казана для плова лучше

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

Котлы немного различаются по форме. Для приготовления плова подходит емкость, которая будет постепенно передавать тепло продукту.

Во многом это зависит от следующих параметров:

  • форма шарообразная;
  • спрямленное дно (в идеале оно должно быть круглым, но его проблематично устанавливать на плиту);
  • параллельное расположение стенок относительно друг друга;
  • наличие двух ручек для удобства хвата при снятии с плиты.

Желательно, чтобы у чугунного казана не было покрытия: антипригарное со временем портится, нарушая целостность изделия, а эмалевое хрупкое и плохо переносит высокие температуры.

Какой лучше: узбекский или белорусский

Какой казан выбрать: из алюминия или чугуна

В казанах готовят не только любители восточной кухни, но и приверженцы традиционных блюд. Массовое распространение котла увеличило спрос на него и прибавило число изготовителей. В продаже есть экземпляры от белорусского производителя. По качеству они не отличаются узбекских аналогов.

Белорусские казаны имеют толстые стенки и гладкую внутреннюю поверхность. Самое знаменитое предприятие, выпускающее котлы, расположено в Полоцке. Завод производит изделия с хорошим литьем и толстыми стенками.

Информация. Считается, что самые лучшие казаны производят в Туркменистане и Таджикистане. Они имеют специальную маркировку, по которой легко вычислить изготовителя. Отличить узбекский казан от подделки можно также по гладким и толстым стенкам (от 5 мм до 1 см).

Как выбрать

Казан — кухонное изделие, которое приобретают на несколько лет. От его качества зависит вкус приготовленного блюда и срок эксплуатации.

При выборе казана обращают внимание на следующее:

  1. Для приготовления на газовой плите лучше всего подходит чугунный котел, на электрической — алюминиевый.
  2. Форма изделия. Современный аналог с плоским дном позволяет обходиться без подставки. Для более округлого основания обязательна тренога. На качестве приготовленных блюд этот фактор не сказывается.
  3. Объем. Производители изготавливают посуду размером от 2 до 20 л. Выбор объема зависит от количества членов семьи. На 2-3 человек достаточно 5 л.
  4. Толщина стенок — 3-5 мм. Чем больше толщина, тем больше тепла способно сохранить и отдать изделие.
  5. На внутренней поверхности не должно быть неровностей и шероховатости.

Это интересно:

Как чистить электрические чайники

Самостоятельная установка духовки и варочной панели

Заключение

Для дома подходит казан объемом от 5 до 8 л. Желательно выбрать изделие из чугуна. Толщина стенок посуды должна составлять от 0,3 до 0,5 см. Форму дна можно выбрать любую: округлую, овальную или плоскую. Правильный уход за посудой и аккуратное обращение продлят ее срок службы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: