Многим хозяйкам знакомы ситуации, когда пирог покрывается сверху хрустящей корочкой или даже подгорает снизу, а внутри оказывается сырым. Такое бывает при выпекании в духовке с нижним подогревом. С появлением в бытовой технике режима конвекции эта проблема уходит в прошлое: горячий воздух распределяется равномерно, поэтому блюда не подгорают и быстро готовятся. Рассмотрим, что такое конвекция в электрической или газовой духовке.
Для чего нужна конвекция
При таком теплообмене жар переносится из вентилятора, смешиваясь при этом с холодным воздухом. В результате создается поток горячего воздуха одинаковой температуры внутри всего прибора, и блюдо равномерно прогревается.
Справка! Раньше, чтобы продукты не пригорали, хозяйки помещали на дно духовки емкость с водой.
Благодаря режиму конвекции пища не пересушивается, не подгорает и не остается полусырой. Легко готовить одновременно 2 или 3 блюда на разных уровнях.
Преимущества
С этим режимом работы:
- духовка быстрее нагревается;
- список блюд для приготовления расширяется, а их качество улучшается;
- в режиме холодной вентиляции размораживают продукты;
- используется все пространство прибора: разные блюда готовят на нескольких листах.
При включении влажной конвекции пища готовится, как в пароварке, с небольшим количеством масла. В этом случае получаются диетические и непересушенные блюда. В таком режиме стерилизуют банки для заготовок, детские бутылочки, разогревают продукты.
Недостатком такой техники считают быстрое загрязнение внутренних поверхностей, если нет режима самоочистки.
Интересное на сайте:
Стеклянная посуда в духовке: можно ли её туда ставить
Что дает конвекция
Зачем в духовке вентилятор? Он расположен на противоположной дверце стене и распределяет воздух внутри прибора. Когда достигается установленная температура, устройство отключается, а при охлаждении снова включается.
Виды конвекции:
- Вентилятор, снабженный кольцевым нагревом, быстрее наполняет духовку теплым воздухом.
- Усиленный конвектор дает такой сильный воздушный поток, что блюдо быстро поджаривается, но остается сочным.
- Два вентилятора, расположенных один над другим, позволяют приготовить сразу несколько блюд.
- При влажном теплообмене встроенный парогенератор насыщает воздух паром и пища тушится, а не запекается. Такой вариант подходит для приверженцев здорового питания.
Читайте также:
Обозначение
Значок вентилятора на передней панели электроприбора говорит о наличии режима конвекции:
- вентилятор подчеркнут 1 чертой — он включается с нижним нагревом;
- сверху и снизу по 1 черте — с нагревом с обеих сторон;
- сверху 1 черта — с верхним нагревом;
- вентилятор без линий — режим разморозки;
- вентилятор в кружочке — работает вместе с турбонагревательным элементом;
- ломаная линия сверху — включается вместе с грилем.
Особенности функции для разного типа плит
Горячий воздух внутри прибора равномерно пропекает и прожаривает блюда. Такой режим есть в разных видах современной техники:
- Конвекция в электрической плите происходит за счет 1 или 2 вентиляторов внутри, которые делают воздух одинаково горячим.
- В газовой плите прогрев идет снизу от горелок. Вентилятор в задней стенке перемешивает жар от них и прохладный воздух сверху, делая его однородным.
- Гриль с одновременно включенной конвекцией позволяет быстро приготовить любое блюдо: мясо с хрустящей корочкой, пышный пирог. Гриль расположен в центре верхней стенки духовки, под ним готовят на высоких температурах (+220…+250°C). Весь жар при этом направлен на пищу, вентилятор распределяет горячий воздух равномерно, продукты не пригорают и хорошо пропекаются.
- За нагревание в микроволновой печи отвечают тэны, а за конвекцию — встроенные по бокам вентиляторы. В микроволновке, как и в духовом шкафу, они перемешивают горячий и холодный воздух для равномерного приготовления продуктов.
Как пользоваться конвекцией в электрической духовке
Нюансы эксплуатации электроприбора с таким режимом:
- При конвекции без нагрева размораживают продукты.
- При температуре до +150°C сушат травы, фрукты, грибы и орехи. Сухарики за 5 минут становятся хрустящими и поджаристыми.
- При +160…+220°C выпекают пышные изделия из разных видов теста.
- При температуре от +220°C пропекают большие куски мяса и птицы. При этом внутри они хорошо прожариваются, но остаются сочными, а снаружи приобретают хрустящую корочку. Выпекают мясо в обычном режиме, а в конце приготовления включают конвекцию, чтобы оно поджарилось.
- В духовках с влажным режимом есть встроенная емкость для чистой воды. В результате вокруг блюда равномерно циркулирует горячий пар, из-за чего оно готовится быстро и практически без масла.
Заключение
Использование режима конвекции в газовой или электрической плите и микроволновке существенно обогащает меню, сокращает время готовки, за сравнительно небольшой промежуток времени позволяет создать полноценный обед из нескольких блюд. Способы приготовления зависят от выбранного режима.
