Черная икра – деликатес, признанный во всем мире. Высокая цена связана с тем, что добывают ее только из рыб семейства осетровых. Многие виды этих рыб признаны вымирающими и находятся под охраной государства. Продукт имеет неповторимый вкус и содержит огромное количество витаминов и полезных минералов.
Статья расскажет, как правильно хранить черную икру в домашних условиях и каким образом выбрать самую лучшую.
Как правильно выбрать
Из-за высокой цены на этот деликатес велик риск наткнуться на подделку. И это далеко не единственная проблема, с которой сталкиваются покупатели. Производители икры из осетровых выращивают рыб в промышленных условиях, экономят на корме и содержании, поэтому есть вероятность отдать большие деньги за продукт невысокого качества.
Чтобы не ошибиться в выборе, пользуйтесь нашими рекомендациями:
- При покупке икры на развес обязательно попробуйте ее. О низком качестве говорит горький или кисловатый привкус.
- Качественный продукт имеет рассыпчатую консистенцию, а на вид – глянцевый, без белого налета.
- Добавки, которые присутствуют для консервации, снижают качество продукта.
- Обратите внимание на дату фасовки. Икра из осетровых добывается в конце лета, после этого она сразу проходит процесс консервации. Если указывается какой-нибудь осенний или зимний месяц, значит, ее неоднократно перефасовывали.
- Если месяц фасовки декабрь или февраль, есть вероятность, что продукт замораживали. Это негативно влияет на его полезные качества и вкус.
- Икринки должны плотно лежать в банке. Если при тряске ощущается перемещение продукта, значит, там есть лишний воздух, который приводит к окислению и порче.
- Продукт высокого качества имеет неповторимый запах свежей рыбы. Если после открывания банки чувствуется резкий или неприятный аромат, продукт испорчен.
- Если консистенция не рассыпчатая, а слипшаяся и бесформенная, продукт не стоит употреблять в пищу. Технология производства и хранения нарушены.
- Если рассмотреть отдельную икринку под солнечным светом, вы увидите темную точку. Это будущий малек. Подделки делают с помощью красителя, желатина и усилителя вкуса с рыбным запахом.
- Обратите внимание на баночку, в которой лежит икра. Она должна быть целой, без вмятин или царапин.
Если следовать этим правилам, ошибок при выборе деликатеса удастся избежать, а нежный и неповторимый вкус порадует ценителей.
Важно. Черная икра относится к скоропортящимся продуктам. Если заметны один или несколько признаков порчи, не употребляйте ее в пищу. Отравление морепродуктами опасно для здоровья.
Хранение продукта в банке
Оптимальная температура для хранения банки с черной икрой в холодильнике — –2…+2°С. Поместите ее на самую холодную полку. В более старых холодильниках это самая верхняя полка, в новых моделях предусмотрен специальный отсек, где температура держится около 0°С.
Несколько фактов о хранении икры в банке:
- Обязательно обратите внимание на информацию на упаковке. Обычно на ней указывается оптимальный температурный режим и сроки хранения. В плотно закрытой банке продукт хранится в течение года.
- После вскрытия банки употребите его в течение 3 дней. Чтобы он не испортился сразу, остатки переложите в стеклянную емкость и плотно закройте крышкой во избежание проникновения воздуха.
- Если банка из стекла, то срок хранения составляет около 2 месяцев при условии, что она плотно закрыта крышкой.
- В железной банке икра недолго останется пригодной в пищу. После вскрытия лучше сразу употребить ее, так как железную тару не получится плотно закрыть повторно.
Обычно качественный продукт хранится без банки около 3 месяцев. Главное условие – чтобы тара была плотно закрыта крышкой.
Совет. Лучше всего употребить деликатес в течение 1 месяца. При длительном хранении вкусовые качества и полезные свойства пострадают.
Хранение икры, купленной на развес
Если есть доверие к продавцу и производителю, купите икру на развес.
Вот что потребуется для ее правильного хранения дома:
- Добавьте в кипяток немного соли и обдайте этой водой икринки.
- Плотно утрамбуйте ее в стеклянной таре или в пластиковой банке.
- Налейте в банку оливковое или растительное масло.
Если соблюсти эти правила хранения развесной икры, она останется свежей в течение полугода.
Важно. Лучше всего покупать икру в банке производителя. Нельзя быть полностью уверенным в качестве продукта на развес. Приобретать такой продукт стоит лишь в том случае, если у вас есть 100%-ная гарантия надежности производителя.
Хранение в морозильной камере
Нежелательно хранить деликатес в морозильной камере. Замороженная икра начнет лопаться после размораживания и превратится в бесформенную массу, которую не захочется употреблять в пищу.
Внимание. Замороженный продукт теряет ряд своих полезный свойств.
При хранении в морозильной камере обязательно соблюдайте следующие правила:
- Лучше держать в пластиковой банке, разделив на небольшие порции.
- Залейте икру растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало ее.
- Плотно закройте крышкой.
Переложите банку из морозильной камеры в холодильник за сутки до употребления. Там она начнет постепенно размораживаться и максимально сохранит вкус и полезные свойства.
Совет. Замороженная икра хранится до 2 лет. Но чтобы извлечь максимум пользы и насладиться насыщенным вкусом, лучше съесть ее раньше.
Польза черной икры
Продукт не только обладает приятным и нежным вкусом, но и считается диетическим. В нем содержится много полезного белка и витаминов. Концентрация минеральных веществ в икре намного выше, чем в самой рыбе. Икра богата фосфором, кальцием, магнием, йодом, железом и другими полезными микроэлементами.
Интересный факт. При регулярном употреблении продукта улучшается состояние кожи. Высокое содержание коллагена способствует разглаживанию морщин и выравнивает цвет лица.
Как подавать
Этот деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо. Его красиво выкладывают в оригинальную посуду либо подают в виде бутербродов.
Если добавить несколько кулинарных деталей, икра заиграет совсем другими вкусовыми оттенками:
- Смешайте деликатес с пюре авокадо и выложите на поджаренный белый хлеб.
- Запеките картофель половинками, смажьте его сливочным маслом и сверху выложите черную икру.
- Она отлично сочетается с обжаренными овощами, особенно если это баклажаны или кабачки.
- Часто ее добавляют в рыбные супы. Из-за своего насыщенного вкуса она придает неповторимый оттенок такому блюду.
- Икра прекрасно сочетается с копченым лососем. Смешайте ее с творожным сыром и выложите сверху на рыбу.
Это всего лишь несколько вариантов, как выгодно обыграть подачу этого деликатеса, чтобы гости пришли в восторг от оригинального вкуса и сочетания продуктов.
Интересный факт. В России черную икру принято подавать с водкой, в Европе — с шампанским или белым вином.
Полезная информация о черной икре
Первые упоминания о черной икре зафиксированы в 1240 году. В летописях тех времен говорилось, что она была частым угощением на столе хана Батыя. Вот еще несколько интересных моментов, связанных с этим морским продуктом:
- Икра считается мощным афродизиаком. Минералы в составе икры восстанавливают энергию и стимулируют либидо.
- Известный певец и гитарист Джордж Бенсон заказал на свой день рождения рекордное количество черной икры. Обошлось ему это в 3 млн долларов.
- Чарли Чаплин был известен своей любовью к этому деликатесу. Были случаи, когда ему выплачивался гонорар не в денежном эквиваленте, а черной икрой.
- Доказано, что беременные женщины, которые регулярно употребляют в пищу этот деликатес, рожают полностью здоровых малышей. А дети, которые тоже любят им полакомиться, не страдают рахитом и меньше болеют.
- Если человек часто употребляет черную икру в пищу, даже в старости он будет выглядеть моложе сверстников. Этот деликатес выравнивает кожу и поддерживает мышцы в тонусе.
- Доказано, что народы, употребляющие в пищу черную икру, живут в среднем на 10 лет дольше остальных.
- Черная икра на самом деле не такая уж и черная по цвету. У нее сероватый оттенок, только икра севрюги имеет насыщенный черный цвет.
Заключение
Черная икра обладает неповторимым и насыщенным вкусом, а ее полезные свойства известны еще с древних времен. Продукт часто подделывают по причине высокой стоимости, поэтому в первую очередь нужно правильно ее выбирать и быть уверенным в производителе.
Чтобы икра максимально сохранила свои полезные качества и вкус, храните ее правильно. При соблюдении несложных рекомендаций она будет долго радовать вас своими вкусовыми оттенками.