Еще в Древней Месопотамии жрецы заметили, что ядра грецких орехов внешне напоминают человеческий мозг. И запретили есть их простолюдинам, так как считали, что от этого они поумнеют. А ведь орехи действительно улучшают мозговую деятельность и даже помогают справиться с головной болью.
О том, как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях, читайте в нашей статье.
Выбор продукта
В магазинах и на рынках грецкие орехи продают в скорлупе, без скорлупы недробленые, без скорлупы дробленые, с дополнительными ингредиентами (шоколадом, глазурью, сиропом и пр.).
Для начала оцените их внешний вид. Качественный продукт выглядит чистым и свежим, неважно, в скорлупе он или без нее. Затем понюхайте: если от ядер исходит неприятный, прогорклый или запах плесени, то от покупки лучше отказаться.
Интересный факт. У круглых грецких орехов скорлупа толще, чем у овальных.
Перечислим основные признаки качественного ореха в скорлупе:
- поверхность чистая, без пятен, налета, остатков зеленой оболочки;
- орехи сухие, т. к. влага — основная причина появления плесени и гнили;
- на поверхности нет повреждений и дырочек — обратное говорит о поражении вредителями;
- при постукивании слышен четкий и громкий стук;
- скорлупа имеет равномерную светло-коричневую окраску.
Признаки качественных ядер:
- равномерный светлый цвет без пятен и налета;
- отсутствие маслянистой пленки — ее наличие говорит о нарушении условий хранения или залежалости продукта;
- минимальное количество измельченных ядер — измельченный орех быстро портится и приобретает горький привкус;
- приятный ореховый аромат, без каких-либо посторонних запахов.
Если вы выбираете фасованный продукт, то внимательно изучите информацию на упаковке. Первое, на что обращают внимание — это срок годности. Старые орехи теряют пищевую ценность и начинают горчить.
Внимание! От покупки очищенных ядер в полностью прозрачной упаковке лучше отказаться. Под воздействием света они приобретают горький привкус.
Второй момент — сама упаковка. Она должна быть целой, невскрытой. Если внутри много мусора, есть конденсат, а на ядрах виден налет, то покупать такую смесь не стоит.
Выбирая между покупкой ядер в скорлупе и без нее, отдайте предпочтение первому варианту. По скорлупе несложно определить качество ядер, кроме того, оболочка защищает орех, уменьшая вероятность порчи.
Срок хранения орехов в скорлупе — 1 год, а очищенных ядер — всего 3-4 недели. По истечении этого времени масла в ядрах начинают окисляться, и орехи приобретают горький привкус.
Дома вы можете самостоятельно почистить орехи от скорлупы при помощи специальных приспособлений и в дальнейшем хранить чистые ядра, доставая их по мере необходимости.
Интересное на сайте:
Хранение фиников дома — какие существуют способы
Способы хранения
Нарушение условий хранения проводит к появлению горечи, плесени и вредителей.
Орехи держат в темном проветриваемом месте. Оптимальная температура хранения — от +5 до +10°С. Относительная влажность воздуха — не более 60%. В таких условиях продукт пролежит не менее месяца без потери вкусовых качеств.
По истечении этого срока маслянистые вещества, содержащиеся в ядрах, окисляются под воздействием кислорода, и продукт приобретает привкус прогорклого масла.
Совет. Смесь меда и грецких орехов хранится в холодильнике не менее полугода.
Продлить сроки хранения позволяет прогревание ядер на сковороде с толстым дном или в духовке. Продукт постоянно помешивают, чтобы не перегреть. Во время нагревания испаряется лишняя влага, провоцирующая появление плесени.
При комнатной температуре
При комнатной температуре и влажности до 60% очищенные орехи пролежат не более двух недель. Они должны стоять в сухом темном месте без доступа солнечных лучей.
В холодильнике
В холодильнике (прохладном погребе, балконе) ядра будут храниться дольше — до четырех недель. Припасы время от времени проверяют на наличие конденсата. Если это произошло, влагу удаляют, а орехи просушивают и отправляют обратно.
В морозильной камере
Дольше всего очищенные ядра хранятся в морозилке — до года. Выбрав этот способ, убедитесь, что рядом нет продуктов с резким запахом. После размораживания ядрышки подсушивают в духовке или на сковороде.
Читайте также:
Как нельзя хранить
Очищенные ядра грецкого ореха не рекомендуется хранить в условиях повышенной влажности. Это приводит к быстрому появлению плесени.
К другому важному условию сохранности относится отсутствие:
- прямых солнечных лучей;
- вредителей (например, фруктовой моли);
- продуктов с резким запахом (например, специй);
- источников тепла в непосредственной близости от места хранения.
Выбор тары для хранения
Немаловажное значение для сохранности продукта играет грамотный выбор тары для хранения.
На кухне или балконе
При комнатной температуре ядра хранят в дышащей таре. Подойдет пакет из плотной бумаги или тканевый мешок. Его предварительно вымачивают в солевом растворе и проглаживают. Это поможет сберечь припасы от вредителей.
Также в качестве тары используют стеклянные и металлические емкости с плотными крышками.
В охлажденном и замороженном виде
При хранении в холодильнике или морозильнике выбирают тару, способную защитить продукт от влаги. Подойдет пластиковый контейнер с плотной крышкой, полиэтиленовый пакет или пищевая пленка. Также орехи заворачивают в пищевую фольгу.
Заключение
Орехи — незаменимое дополнение к рациону в зимний и весенний период. Они поддерживают иммунитет и позволяют сохранить баланс витаминов и минералов в организме. Теперь вы знаете, как правильно хранить орехи в домашних условиях без скорлупы.
Правильно выбрав грецкие орехи, обработав их и поместив на хранение, вы получите максимум пользы от этого продукта.
