Хранение листового чая на кухне — как делать это правильно

Большой выбор чая в магазинах радует покупателя. Знатоки этого напитка обращают внимание на упаковку, а также на то, в каких условиях он хранится. Они никогда не купят чай, который содержится в стеклянных банках на витрине. В специализированных магазинах некоторые виды зеленого чая хранят исключительно в холодильнике.

Каждый сорт требует особого подхода и внимания, но существуют и общие правила хранения.

Условия хранения: зачем их соблюдать

Ученые называют высушенные листья химической лабораторией – нужные процессы, влияющие на вкус и аромат, произойдут только при бережном и правильном хранении. В состав чая входит около 300 соединений: витаминов, дубильных веществ, алкалоидов, эфирных масел, пигментов, аминокислот. Все они положительно влияют на организм, поэтому важно сохранить их по максимуму.

Интересно! В Китае чай считают лекарственным растением.

Если не соблюдать правила хранения:

• продукт задыхается, есть вероятность появления вредных бактерий;
• листья потеряют полезные свойства;
• приготовленный напиток не будет ароматным и вкусным.

На пачках указывают дату изготовления, но покупателям неизвестно время сбора листьев. Именно оно указывает на срок годности.

Чайные компании берут эту ответственность на себя. Они гарантируют покупателям, что с момента сбора до дня упаковки прошло ровно столько времени, сколько нужно, при этом соблюдались все необходимые условия.

Специалисты в этом вопросе утверждают, что есть такие сорта, которые становятся вкуснее с каждым годом хранения. К ним относятся желтый и белый чаи, улун и пуэр.

Факторы, влияющие на продолжительность хранения

На срок хранения листового чая влияют:

• температура — бактерии и дрожжи быстрее размножаются при высоких показателях;
• влажность — если она высокая, продукт поражают плесень и грибок;
• солнечный свет — листья желтеют, а аромат полностью исчезает;
• взаимодействие с кислородом — в процессе окисления разрушаются полезные вещества;
• окружающие запахи — продукт впитывает запахи, его вкус портится из-за соседства со специями и копченостями.

В чем лучше хранить чай

Для хранения листового чая выбирают непрозрачную герметичную тару, например, жестяные или фарфоровые банки с крышками. Они не пропускают солнечный свет, сохраняют постоянную температуру и влажность, защищают продукт от посторонних запахов и ограничивают контакт с кислородом.

Современные производители фасуют чай в металлизированные пакеты. Это удобно при дальнейшем использовании.

В витринах и на полках магазинов листья содержат в стеклянных банках. Продавцы рассказывают о высоком качестве продукта, его аромате и вкусе, но специалисты не рекомендуют покупать такой чай. Под воздействием света в сухих листьях происходят химические реакции. Они уничтожают полезные вещества, и продукт приходит в негодность.

При хранении дома ставьте стеклянную тару в темное место.

Причины, отрицательно влияющие на чай при хранении

Классические процессы, которым подвергается лист:

• сбор;
• завяливание — обезвоживание;
• обработка — скручивание или измельчение;
• ферментация полная или частичная — окисление;
• сушка.

Результат такого сложного производства — высококачественный, ароматный и полезный листовой чай. Чтобы сохранить все его свойства, соблюдайте несколько правил.

Вдали от источников тепла

Листовой чай любит прохладу. Оптимальные условия хранения — комнатная температура (+20…+25°С), а идеальные — от +2°С до +10°С.

Прохладу больше любят зеленые сорта, белый и желтый, светлый улун.

Чай — органическое вещество, которое боится тепла. При повышенной температуре воздуха появляются бактерии, плесень. Сухое сырье лучше всего сохраняется в прохладном месте. На кухне это холодильник.

Без доступа воздуха

Чайные листья поглощают запахи, влагу, вредные вещества, портятся и становятся невкусными. Поэтому после покупки рекомендуют разложить их в две разные по размеру герметичные емкости.

Для ежедневного использования берут маленькую банку и наполняют небольшим количеством сырья. Основная масса чая в большой емкости меньше взаимодействует с воздухом и дольше сохраняется.

Повышенная влажность

При влажности более 60% позаботьтесь о герметичности емкости, в которой хранится сухой лист. Если он впитает лишнюю влагу, это приведет к образованию вредных веществ и появлению плесени.

Контакт с кислородом

В процессе производства чайные листья проходят этап ферментации — окисления. Второй раз этот процесс для чая лишний.

При продолжительном контакте с кислородом происходит разрушение полифенолов. Эти биологически активные вещества улучшают работу сердечно-сосудистой системы, предупреждают развитие онкологических заболеваний, обладают антибактериальными и противовирусными свойствами, замедляют процесс старения организма.

Посторонние сильные запахи

Сухой чайный лист впитывает любые запахи. Кухня насыщена ароматами блюд и специй. Поэтому полностью уберечь чай от этого невозможно. Воздействие уменьшают, храня его в герметичной посуде.

Это интересно:

Условия и сроки хранения киви в домашних условиях.

Хранение свежей капусты до весны — какие нужны условия.

Как хранить манго, чтобы фрукт не испортился.

Можно ли хранить чай в холодильнике

Хранение чая на кухне в шкафу — обычная практика в каждом доме. Но только не для азиатских стран. На востоке чай хранят исключительно в холодильнике.

Интересно! Как хранить зеленый чай правильно, знают те, кто его выращивает. Китаец не купит его, если узнает, что он хранился не в холодильнике.

Оптимальная температура для зеленого и желтого чая — до -18°С. Почти сразу после сбора эти сорта помещают в морозильные камеры, которые есть в каждом китайском магазине. Впоследствии они всего лишь два раза сталкиваются с теплом: во время покупки и при заваривании.

Убирая листовой продукт в холодильник, не забывайте о его способности впитывать запахи. Герметичную банку ставьте подальше от продуктов с сильными запахами.

Содержат в холоде не все сорта чая. Комнатную температуру хорошо переносит темный улун в отличие от своего светлого брата, который предпочитает прохладу.

Черный, красный, белый и пуэр рекомендуют хранить в шкафу, подальше от источника тепла и света.

Заключение

При правильном хранении сухой чайный лист надолго сохраняет полезные свойства. Он не любит солнечный свет, повышенную влажность, тепло и посторонние запахи.

Подходящей посудой для хранения служит герметичная жестяная банка, металлизированный пакет с зажимом. Стеклянную тару рекомендуют убирать в прохладное темное место.

Для некоторых сортов зеленого чая идеальным местом хранения служит холодильник. Традиционный черный хорошо сохраняется при комнатной температуре вдали от света и тепла.