Большое содержание белка в крабовых палочках говорит об их качестве: чем ниже показатель, тем меньше в них рыбного фарша и тем ниже питательная ценность. В продаже есть охлажденный и замороженный продукт. Его популярность объясняется демократичной ценой, аппетитным внешним видом и возможностью быстро приготовить салат или закуску.
В статье расскажем, как выбрать качественный продукт, можно ли хранить крабовые палочки в холодильнике и повторно их замораживать.
Как правильно выбрать и хранить продукт
Для производства крабовых палочек используют сурими – мясо белой рыбы. Официальное название по ГОСТу – «аналог крабового мяса».
Мясо рыб тресковых пород перемалывают в однородную, пластичную массу и пропускают через центрифугу для удаления влаги.
Продукт хорошего качества содержит кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, железо и йод, витамины B1 и B2.
Пищевая ценность:
- калорийность – 95 ккал;
- белки – 5 г;
- углеводы – 11 г;
- жиры – 2 г.
В состав продукта включают яичный порошок и крахмал для повышения доли белка и упругой структуры.
При выборе крабовых палочек в замороженном или охлажденном виде обращают внимание на следующее:
- Целостность упаковки – она должна быть без разрывов и перфорации, каждая палочка завернута в целлофановую обертку.
- Этикетка – на ней должен быть указан подробный состав продукта, место и дата изготовления, срок годности и условия хранения.
- От покупки на развес лучше воздержаться – неизвестно, когда и где их изготовили, из какого сырья.
- На первом месте в составе должно значиться рыбное филе или сурими. Это говорит о том, что белковый продукт составляет большую часть объема.
- Если сурими стоит на второй или третей позиции, рыбного фарша в составе не больше 20%.
- Внешний вид. Палочки должны быть ровными, упругими, сочными (не сухими и не слишком водянистыми).
- Верхняя часть имеет равномерную окраску от розового до красного цвета, а основная часть – белая. Сероватый оттенок указывает на применение большого количества крахмала или муки, желтоватый оттенок говорит о несвежести продукта. Слишком яркая окраска указывает на избыток пищевых красителей.
- Крабовые палочки представлены в охлажденном и замороженном виде. При выборе продукта рекомендуется обращать внимание на расположение полок: охлажденные лежат на витринах холодильника, замороженные – в морозильных шкафах.
- Стоимость качественной продукции не может быть низкой. Чем меньше цена, тем хуже качество.
- Чтобы определить качество, после покупки достаточно разломать палочку посередине. Если она легко рвется, значит, продукт качественный, если нет – рыбного фарша в ней нет либо совсем мало.
- Слишком влажная, «резиновая» или сухая структура указывает на низкое качество продукта.
- Если после размораживания структура стала сухой, сморщенной или липкой, продукт хранили с нарушением температурного режима.
- Качественная палочка легко разворачивается и сворачивается обратно без разрывов.
- Крупицы льда в упаковке указывают на повторную заморозку продукта.
Крабовые палочки не подвергают тепловой обработке, что значительно повышает риск отравления в случае покупки некачественного продукта. Прежде, чем попасть к потребителю, продукция проходит контроль качества и безопасности. Специалисты проверяют:
- микробиологические показатели – наличие бактерий, грибков, микроорганизмов;
- физико-химические показатели – количество консервантов, пестицидов, гистамина, БЖУ, воды и соли;
- органолептические свойства – вкус, аромат, цвет, структуру;
- гистологические характеристики – содержание яичного и соевого белков, растительных жиров, усилителей вкуса.
Самыми безопасными и качественными считаются крабовые палочки «Меридиан», Fish House, «Новый океан», «Санта Бремор», Tokimo «Снежный краб». Содержание токсичных веществ не превышает норму. Консистенция, цвет, вкус, запах соответствуют представлениям о качестве продукции. Количество белка варьируется от 10 до 16%.
Какой срок годности крабовых палочек
Срок годности зависит от производителя и типа охлаждения. Срок хранения крабовых палочек в морозилке – 18 месяцев с даты производства при температуре -18°С. Охлажденный продукт хранится 90 дней с даты производства при +2…+5°С. Продлить срок годности охлажденного продукта поможет заморозка до -18°С. В таком виде он хранится 2 месяца.
Справка. Срок хранения натурального крабового мяса в отварном виде не больше трех дней в холодильнике и около 12 месяцев в морозильной камере.
Сколько можно хранить крабовые палочки в холодильном отделении после разморозки
После разморозки крабовые палочки хранят на нижней полке холодильника не дольше 48 часов при температуре +2…+5°С, и не подвергают повторной заморозке.
Это интересно:
Как устранить неприятные запахи в морозильнике.
Заключение
При выборе крабовых палочек рекомендуется обращать внимание на состав, стоимость, внешний вид, дату изготовления, марку, упаковку. В составе качественного продукта первым стоит рыбный фарш сурими. Окраска палочек не должна быть слишком яркой – это указывает на наличие большого количества красителей.
Палочки должны быть упругими, сочными, легко ломаться и разворачиваться в пласт. Замороженная имитация крабового мяса хранится 18 месяцев в морозилке, охлажденная – 3 месяца в холодильной камере с даты производства.
