Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Зелень — источник витаминов и минералов и отличное дополнение ко множеству блюд. Сохранить ее целебные свойства можно разными способами. Пряности сушат, замораживают и солят. При всех способах они не теряют вкусовых качеств, аромата и полезных качеств.

Как лучше хранить зелень

Зелень сохраняют надолго в сушеном, замороженном и соленом виде. Для засушивания подходят все виды, кроме петрушки, зеленого салата, чеснока и кервеля. Заморозку и засолку переносит любая зелень.

Пряности не любят свет и тепло. Попадание солнечных лучей на зеленый пучок приводит к потере витамина С за несколько часов. Поэтому лучшее место, где хранить продукт — это холодильник.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Как сушить зелень по всем правилам

Перед сушкой пряности подготавливают:

  • обрезают корни, толстые и грубые стебли, удаляют пожелтевшие листья;
  • промывают и сушат;
  • измельчают или собирают в пучки.

Сушат двумя способами:

  • на открытом воздухе;
  • в сушилке, микроволновке, духовом шкафу.

На свежем воздухе сушат в вертикальном или горизонтальном положении.

Вертикальная сушка

Процесс происходит под навесом. Это важное условие: солнечные лучи не попадают на пряности, а доступ воздуха не ограничивается.

Подготовленную траву связывают в пучки нитками или скрепляют резинками. Пучок состоит из 6-8 веточек. На веревку вешают кустики листьями вниз. Расстояние между ними — не меньше 10 см.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Сушка длится от шести часов до нескольких дней. Готовая сушеная трава не теряет первоначального цвета и не крошится в пыль.

Для вертикального способа подходят балкон, лоджия, чердак, веранда. Они защищают от солнца и ветра, но не ограничивают необходимый при сушке доступ воздуха.

Горизонтальная сушка

Траву выкладывают на противни, поддоны, сита, решетки.

Важно! Одновременно не сушат разные травы, чтобы запахи не перемешивались.

Поверхность застилают холщовой тканью, пергаментом или чистой белой бумагой. Пряности укладывают таким образом, чтобы ветки не касались друг друга. Укрывают сверху марлей.

Во время сушки траву переворачивают, чтобы предотвратить гниение. Защищают от прямого попадания солнечных лучей.

Таким способом сушат на балконе, лоджии, подоконнике при условии, что они находятся не на солнечной стороне.

Электросушилка

В регионах, где мало теплых и солнечных дней, пользуются электрическими сушилками. Этот удобный и доступный по цене прибор помогает хозяйкам в решении проблемы — как сохранить зелень.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Этапы сушки в электросушилке:

  1. В специальные лотки раскладывают измельченную траву. Толщина слоя 1-2 см.
  2. Выбирают функцию «Трава». При отсутствии такого режима ставят температуру — 40-45°С.
  3. Емкости меняют местами для равномерного просушивания.
  4. Продолжительность сушки зависит от модели техники и вида пряности. Точное время указывают в инструкции к прибору. Оно не превышает шести часов.

Духовка

Доступный метод сушки трав — духовой шкаф. Подходят такие устройства, у которых есть возможность точно выставить градусы. При слишком высокой температуре происходит потеря цвета и полезных веществ.

Этапы сушки в духовке:

  1. Подготовленную, вымытую и просушенную траву выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя пряностей — 1-2 см. Сверху накрывают вторым слоем бумаги.
  2. Духовку прогревают до 40°. Как только индикатор гаснет, убавляют температуру до 30°.
  3. Помещают противень в духовку. Как только зелень завянет, поднимают температуру до 50°.
  4. Продолжительность сушки составляет от 2 до 4 часов.

Возьмите на заметку:

Условия хранения свежей капусты

Как хранить нарезанную и очищенную тыкву

Как хранить авокадо дома, чтобы дозрел

Как правильно хранить зелень на зиму в холодильнике

Рекомендуют два способа содержания пряностей в холоде:

  • на нижних полках холодильника;
  • в морозильной камере.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Сырье требуется правильно подготовить:

  • удаляют пожелтевшие и гнилые листья, обрезают корни, толстые стебли;
  • промывают растения поэтапно: сначала помещают в глубокую емкость с холодной водой на 2-3 минуты, потом промывают под струей;
  • раскладывают на салфетки или полотенца и просушивают;
  • помещают в пакеты или контейнеры.

Способы хранения:

  • в миске с водой или без воды;
  • в пластиковом контейнере;
  • в полиэтиленовом пакете;
  • в вакуумной упаковке.

Как использовать соль для хранения зелени

Храниться пряностям помогает соль. Для засолки подходят любые травы. Соленая зелень сохраняет цвет и аромат.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Этапы засолки:

  1. Подготавливают только что сорванную траву. Отрывают веточки и листья. Жесткие стебли удаляют.
  2. Промывают в нескольких водах. Важно удалить все песчинки, букашек, мелкий мусор. Затем траву держат в холодной воде 1,5-2 часа, чтобы ушла горечь.
  3. Укладывают для высыхания на полотенце.
  4. Нарезают, но не мелко. Для украшения блюд оставляют немного целых веточек и листьев.

Есть два способа засолки.

Сухой посол

На 1 кг травы берут 250 г крупной каменной соли. При таких пропорциях масса не забродит, и все полезные свойства сохранятся. В большой таре перемешивают нарезанную зелень с солью. Закладывают в банки и утрамбовывают. Закатывают металлическими крышками. Рекомендуют использовать емкости маленького объема — 200 мл, 500 мл.

Заливка рассолом

Состав: 1 кг трав, 300 мл воды, 500 мл уксуса 8%, 30 г соли, 50 г постного масла. Зелень укладывают в банки и заливают кипящим рассолом, добавляют масло. Закрывают металлическими крышками и переворачивают. Банки укутывают. После остывания ставят в прохладное темное место.

Особенности хранения разных видов зелени

Опытные хозяйки придумывают неординарные способы, как хранить разную свежую зелень.

Небольшими порциями, а не пучком советуют хранить мяту. Так она лучше сохраняет аромат.

Белую часть стебля на зеленом луке лучше оставить. Однако рекомендуют снять прозрачную пленку. Нижнюю часть заворачивают во влажную ткань. Весь стебель обертывают бумагой, потом заворачивают в пищевую пленку или пакет. Убирают в ящик для овощей.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Листовой салат требует бережного содержания. Его свежесть в течение недели сохраняют следующим способом: дно контейнера застилают бумажной салфеткой и кладут листья. Сверху закрывают другой салфеткой и заворачивают емкость в пищевую пленку. Убирают в овощной ящик холодильника.

Лучший способ сохранения зеленого лука на зиму — заморозка. Существует два варианта:

  1. Перья моют, просушивают, нарезают и укладывают в контейнеры. Убирают в морозилку.
  2. Вымытые, просушенные и нарезанные кусочки перьев выкладывают в формочки для льда и заливают водой или маслом. Держат в морозильной камере. Такие заготовки не нуждаются в размораживании. Их сразу используют на нужном этапе приготовления.

Как хранить укроп и петрушку в холодильнике долго свежими

Укроп и петрушка быстро вянут после сбора, поэтому нуждаются в воде. Собранную в пучки зелень ставят в емкость с водой. Накрывают сверху полиэтиленовым пакетом и хранят в холодильнике. Каждые сутки воду меняют.

Оптимальная температура хранения зелени — от 0°С до +2°С.

В чем храним зелень

Сушеную зелень рекомендуют хранить в стеклянных банках с герметичными крышками. Желательно брать емкости из темного стекла. Банки ставят в сухое, темное место.

В качестве емкостей для содержания сушеных пряностей подходят тканевые мешки, коробки из картона, полиэтиленовые пакеты.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Емкости для хранения зелени в холодильнике

Для содержания свежих зеленых пряностей подходят пакеты и контейнеры.

Полиэтиленовые мешки выбирают плотные, чтобы упаковка не порвалась. При попадании воздуха трава начинает портиться.

Контейнеры подбирают любого удобного размера. Если емкость без крышки, используют пищевую пленку.

Емкости с пряностями хранят в специальных ящиках для овощей.

С помощью вакуума

В продаже есть специальные вакуумные мешки, банки и контейнеры. В набор входит насос для откачки воздуха.

Подготовленную траву помещают в емкости, откачивают воздух и ставят в холодильник. В вакуумную тару не попадает кислород. Она защищена от микробов и бактерий. Внутри емкости удерживается влага. При таком способе свежая зелень сохраняется несколько месяцев.

Обычные пластиковые и полиэтиленовые пакеты

Это доступный материал используют для хранения любых продуктов.

Пряности защищены от лишнего кислорода. В пакетах поддерживается оптимальный уровень влажности — 90-95%.

В продаже имеются удобные мешки с застежками-ползунками и липучками.

В полиэтиленовых мешках содержат мытую и немытую зелень. Перед укладыванием ее сбрызгивают водой. Заполняют мешок не полностью. Завязывают таким образом, чтобы пакет был надутым.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях

Что делать, если зелень завяла, как ее реанимировать

Придать пряностям свежий вид помогут контрастные ванны. Увядшие пучки помещают в горячую воду на 5-6 секунд, потом сразу погружают в емкость с холодной водой.

Другой способ: зелень опускают в теплую воду на 2-3 минуты, потом ополаскивают холодной.

Заключение

Сохранить зелень можно несколькими способами. Основные — сушка, заморозка и засолка.

Выбор метода хранения зависит от вида травы. Замораживают и солят все пряности. Для сушки подходят укроп, петрушка, тмин, базилик, кориандр, тимьян, эстрагон.

Для содержания выбирают пластиковые контейнеры, полиэтиленовые мешки, вакуумные упаковки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: