Какую керамическую сковороду взять для кухни

Сковородки с антипригарным керамическим покрытием – лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье. Посуда отвечает современным требованиям приготовления пищи без масла или с минимальным его количеством, не выделяет вредные вещества, совместима с любыми типами плит и посудомоечными машинками.

В этой статье мы расскажем о способах нанесения покрытия, их плюсах и минусах, разновидностях сковородок, способах очистки нагара и правилах выбора качественной посуды.

Что такое керамическое покрытие

Керамическое покрытие с антипригарными свойствами изготавливают из воды, глины, песка и камней. Смесь плавят при температуре 1000°С, затем наносят на готовое литое изделие или цельный металлический лист в виде тонкой пленки. В состав покрытия добавляют полимеры, позволяющие распределить слои равномерно и закрепить их на поверхности посуды.

Сковороды с керамопокрытием считаются самыми экологичными. Сплав не вступает в реакцию с пищей и не выделяет токсичные вещества при нагреве и повреждении слоев.

Справка. Патент на керамическое антипригарное покрытие принадлежит Уильяму А. Гроллу, ведущему менеджеру американского концерна All-Clad Metalcrafters, производящего посуду экстра-класса.

Методы нанесения покрытия

Качество и долговечность посуды для приготовления пищи напрямую зависят от метода нанесения покрытия.

На производстве используют два способа:

1. Накат. На чугунный, алюминиевый или стальной лист наносят слой керамики при помощи валиков, а затем придают изделию форму под прессом. Технология не требует больших финансовых вложений. На выходе получают дешевый, низкокачественный продукт. Валики распределяют покрытие неравномерно, полосами. В процессе эксплуатации слой деформируется и растрескивается. Срок службы такой посуды – не больше года.
2. Напыление. На литое изделие слой за слоем наносят керамический сплав. На поверхности нет шероховатостей и неровностей, она гладкая, приятная на ощупь. Срок службы такой посуды – от 5 до 10 лет в зависимости от частоты эксплуатации и правильности ухода.

Виды сковородок

Выбор керамических сковородок разнообразен. В магазинах представлены гриль, вок, блинницы, сотейники и классические сковородки.

Гриль

Посуда имеет рифленое дно. Форма круглая, квадратная или прямоугольная. В такой сковороде удобно жарить мясные или рыбные стейки и овощи. В процессе приготовления в борозды стекает сок, который делает еду сочнее и вкуснее при испарении. Ребра способствуют равномерному нагреву продуктов, сокращая срок готовки до 10 минут.

Вок

Коническая форма сковороды и толстые стенки сокращают срок приготовления продуктов и сохраняют большую часть питательных веществ. Оптимальный диаметр посуды – 30-35 см. Лучший материал основы – нержавеющая сталь. Сковороду удобно держать в руках – она не такая увесистая, как чугунная, и лучше удерживает тепло по сравнению с алюминиевой.

Блинница

Отличительные особенности сковороды – плоское, толстое дно, низкие бортики и длинная ручка. Диаметр варьируется от 22 до 28 см. Лучший материал основы – чугун, удерживающий теплой. Посуду используют для приготовления блинов, оладий и сырников.

Сотейник

Сковороды имеют высокие прямые или наклонные бортики, толстое дно и стенки. Модель оснащена съемной ручкой и крышкой из толстого стекла или нержавейки. Посуда подходит для использования в духовом шкафу. Материал основы – нержавеющая сталь или литой алюминий.

Изделие отлично сохраняет и распределяет тепло. В нем получается отменный плов, мясное и овощное рагу. Продукты томятся в собственном соку и не пригорают. Диаметр сотейника – 26-30 см.

Классическая

Классические сковороды с керамопокрытием представлены изделиями круглой, квадратной и прямоугольной формы, со съемной или литой ручкой. Диаметр – 18-28 см.

Крышки из металла или стекла идут в комплекте либо отдельно. Материал основы – литой алюминий, чугун, сталь. Стандартная высота бортиков – 5-6 см. Материал держателей – бакелит, силикон или сталь с защитными вставками.

Как выбрать качественную сковороду

Правила выбора долговечной посуды:

1. Структура покрытия должна быть однородной, без выпуклостей и вмятин, сколов, пятен и темных точек.
2. Покрытие в пастельных тонах (беж, слоновая кость, капучино) указывает на отсутствие синтетических красителей.
3. Посуда с напылением служит дольше изготовленной путем наката. Подтеки, мелкие штрихи, следы от валика указывают на то, что защитный слой нанесен накатным способом.
4. Износостойкость сковороды зависит от толщины стенок и дна. Оптимальная толщина дна –3-5 мм.

Так ли важны страна-производитель и гарантия

Производители с мировым именем выпускают посуду высокого качества. Такие сковороды производят из литого чугуна, алюминия и стали. Лучшими в своем роде считают итальянцев. Именно в Италии процесс производства сковородок с керамическим покрытием налажен до мельчайших деталей. Продукция имеет сертификаты качества и гарантийный срок.

Стоимость такой посуды соответствующая. Качественная сковорода из литого металла с покрытием, выполненным методом напыления, не может стоить копейки.

На рынке представлены дешевые штампованные варианты с покрытием, нанесенным методом наката. Их производят в Китае. В лучшем случае такая сковорода прослужит около года. Продукция зачастую не сертифицирована, а о гарантии и речи быть не может.

Рейтинг лучших производителей:

1. Tefal – французская марка, выпускающая сертифицированную продукцию высокого качества. В ассортименте компании сковороды с тефлоновым, титановым и керамическим покрытием. Серия Meteor Ceramic отличается менее пористой структурой покрытия по сравнению с тефлоном. Это позволяет улучшить контакт посуды с продуктами для получения хрустящей корки. Индикатор нагрева Thermo-spot помогает контролировать температуру. Сковороды совместимы с индукционными плитами. Цена сковородки с покрытием из керамики диаметром 24 см – 2990 руб. без скидки.
2. Ballarini – итальянский производитель посуды для приготовления пищи. Марка популярна в странах ЕС, на Ближнем Востоке и в России. Специализируется на производстве экологичной посуды с керамическим, тефлоновым, каменным покрытием. Продукция имеет сертификаты качества. Серия Positano представлена сковородами с покрытием Keravis Metal Safe, содержащим керамические микроскопические частицы. Посуда отличается долгим сроком службы и повышенной устойчивостью к появлению царапин. Стоимость сковородки диаметром 24 см – 4540 руб. без скидки. Серия Ferrara Granitium представлена сковородками с покрытием из керамогранита, которое наносят в пять слоев. Посуда не содержит тяжелые металлы и никель, безопасна для людей, страдающих аллергией. Цена сковороды с керамикой диаметром 24 см – 3740 руб.
3. «Ландскрона» – российская компания (г. Санкт-Петербург), специализирующаяся на производстве посуды из литого алюминия с антипригарным покрытием под торговой маркой VARI. На производстве используют покрытие компании WHITFORD и фурнитуру итальянских поставщиков. Коллекция Fresco Ceramica представлена посудой с инновационным покрытием Fusion HR. Поверхность гладкая, не красится, не царапается, не впитывает запахи. Внешние стенки покрыты термоустойчивым силиконом. Цена за сковородку диаметром 24 см – 1450 руб. Коллекция Сerama представлена толстостенной посудой с многослойным покрытием Exlipse. В его состав входят ультрапрочные микрочастицы керамики. Посуда устойчива к истиранию и появлению царапин. Цена за сковородку диаметром 24 см – 1570 руб.
4. Bergner – австрийская компания с центральным офисом в Гонконге – производит посуду для кухни высокого качества, соответствующую современным тенденциям приготовления пищи. В ассортименте сковороды с тефлоновым, мраморным и керамическим покрытием. Серии Flowery, Blue Knight, White khight представлены функциональной посудой с антипригарным покрытием Cera+ и ярким дизайном. Цена сковороды диаметром 24 см – 1800-2200 руб.

Особенности выбора сковородки для газовой и электрической плиты

Добросовестные производители указывают на этикетках информацию о совместимости посуды с плитой. При выборе сковороды с керамическим покрытием учитывайте такие рекомендации:

1. Для электрических плит подходят сковородки с плоским и ровным дном. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и сокращает затраты электроэнергии. Вогнутость не должна превышать 0,6% диаметра изделия. Тонкостенная алюминиевая посуда – не самый удачный вариант.
2. Темное матовое дно не отражает тепло и обеспечивает его оптимальное поглощение.
3. Оптимальный материал ручек – термостойкий бакелит или силикон. Держатели с пластиковыми вставками сильно нагреваются на газовой плите и горят, выделяя неприятный запах.
4. Диаметр сковороды не должен превышать диаметр конфорки. В противном случае мощности электроплиты не хватит для прогрева корпуса, а время приготовления пищи увеличится.
5. Для индукционных плит существуют специальные сковородки с толстым дном, обеспечивающим идеальное соприкосновение с поверхностью. На этикетке должна быть соответствующая маркировка в виде катушки электромагнита.

Сильные и слабые стороны покрытия

Преимущества:

• стойкость к появлению царапин;
• возможность использовать металлические предметы для перемешивания пищи;
• продолжительный эксплуатационный срок – 5-10 лет;
• экологичность;
• возможность нагрева посуды до 450°С;
• нет контакта с едой;
• не поглощает запахи;
• равномерное распределение тепла по всей поверхности;
• возможность приготовления еды без кулинарных жиров;
• привлекательный внешний вид.

Недостатки:

• низкая устойчивость к резким перепадам температуры (с плиты – сразу под холодную воду);
• посуду нельзя мыть абразивными средствами, тереть жесткими металлическими губками и щетками;
• высокая стоимость.

Как очистить керамическую сковороду от внутреннего нагара

Способы очистки керамической сковороды:

1. Посуду с керамическим покрытием легко очистить от свежего нагара. Еще теплую поверхность протирают ветошью или бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Затем изделие моют мягкой губкой с моющим средством, ополаскивают теплой водой и вытирают насухо.
2. Для удаления старого или сильного нагара посуду замачивают в теплой мыльной воде на 1-1,5 часа. В воду добавляют несколько капель деликатного моющего средства и погружают сковороду в жидкость. После протирают поролоновой губкой и ополаскивают.
3. Пригоревший жир легко удалить при помощи ватного диска, смоченного в медицинском спирте.
4. Сковородку полностью наполняют водой, добавляют несколько капель моющего средства и ставят на слабый огонь. Жидкость кипятят 10-15 минут, затем сливают, стенки протирают влажной губкой.
5. В сковороду наливают воду, добавляют 15 г лимонной кислоты или 2 ст. л. 9%-го уксуса, ставят на тихий огонь и доводят жидкость до кипения. Затем выключают, воду сливают, стенки протирают влажной губкой и ополаскивают.
6. Сковороду моют моющим средством для посуды, ополаскивают теплой водой и насухо протирают. Канцелярским ластиком протирают пятна.

Особенности использования и приготовления пищи

Перед первым применением сковороду моют мягкой губкой с моющим средством, ополаскивают теплой водой и насухо протирают. Поверхность смазывают кулинарным жиром и ставят на 2-3 секунды на сильный огонь. Это улучшает антипригарные свойства.

Для перемешивания и переворачивания пищи используют деревянные, силиконовые или пластиковые приборы. Металлические лопатки и вилки использовать можно, но с осторожностью, стараясь не поцарапать верхний слой.

Нельзя размораживать в посуде или готовить на ней мерзлые продукты. Перепады температуры негативно сказываются на антипригарных свойствах.

Совет. Старайтесь не перегревать изделие и не готовить еду на большом огне.

Уход

Правила ухода за изделиями с керамическим антипригарным покрытием:

1. Для мытья подходят мягкие поролоновые губки с крупными порами, удерживающими плотную пену, и деликатные моющие средства.
2. Излишки еды и жира с теплой сковородки убирают при помощи салфетки или мягкой ткани. Зачастую этого достаточно, чтобы полностью убрать нагар, не повредив покрытие.
3. Посуду моют только в теплой воде после полного остывания.
4. При хранении нельзя ставить на поверхность изделия другую посуду. Ее ставят отдельно или подкладывают силиконовые коврики. Также можно приспособить для этого картонную упаковку от сковороды.
5. В посудомоечной машине моют только изделия с соответствующей маркировкой на упаковке.

Заключение

Сковороды с покрытием из керамогранита или керамики – самые экологически чистые. Они не выделяют токсичные вещества, не вступают в реакцию с пищей, не боятся металлических приборов и высокой температуры нагрева. Главный враг такой посуды – резкий перепад температуры. Если каждый раз опускать горячую сковороду под струю холодной воды, класть на нее мясо или разбивать яйца из холодильника, высыпать замороженные овощи, со временем на поверхности появятся микротрещины, и еда начнет прилипать. Продлить срок службы посуды поможет соблюдение правил эксплуатации: мытье теплой водой после остывания, поддержание оптимальной температуры нагрева, использование деликатных моющих средства без абразивов.

На рынке представлен широкий ассортимент сковород с керамическим покрытием. Самые востребованные марки – Tefal, Ballarini, VARI, Bergner.