Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

От качества кухонного ножа зависит процесс приготовления блюд: получится ли сырная нарезка нужного размера, не будет ли салат порезан слишком крупно. Рекомендуется иметь на кухне не менее трех ножей: универсальный, хлебный и поварской. В чем их отличия друг от друга и какие еще ножи бывают, рассмотрим далее.

Как выбрать страну-производителя

Признанный лидер по производству качественных кухонных инструментов — Япония. Компании-производители предлагают модели разных размеров и назначения, именно японскими инструментами пользуются ведущие шеф-повара. Ценятся изделия за прочность и долговечность, экологичность и стильный дизайн. Известные фирмы — Samura, Kai, Mikadzo.

Славятся качественной продукцией и немецкие производители Dick и Wusthof. В ассортименте разнообразные модели для чистки, нарезки, рубки продуктов. Элитные немецкие инструменты выглядят элегантно и станут украшением любой кухни.

Важно! Выбирая производителя, обратите внимание на репутацию и отзывы. Особенно это касается китайских, американских и русских компаний.

Выбор материала

От выбора материала зависит срок службы инструмента, его внешний вид, особенности ухода. Рассмотрим подробнее, на какой материал стоит обратить особое внимание.

Выбираем материал для лезвия

Лезвие должно быть прочным и острым, защищенным от коррозии. Играет роль и внешний вид — одни хозяйки отдают предпочтение однородным металлическим поверхностям, другим нравятся узоры и орнамент.

Варианты лезвий:

1. Углеродная сталь прочна и защищена от коррозии, отличается низкой ценой. Недостатки — лезвие впитывает в себя запахи, чувствительно к воздействию влаги.
2. Керамика эффектно выглядит, это на 100% экологичный материал. Из керамики изготавливают поварские ножи — они отличаются остротой и качеством. Однако керамические изделия чувствительны к внешним механическим воздействиям, сколам и ударам.
3. Нержавеющая сталь прочна и проста в уходе, не впитывает запахи. Изделия из нержавейки доступны по цене, защищены от образования ржавых пятен.
4. Из пластика изготавливают приборы для чистки овощей. Они отличаются удобством в использовании и безопасностью, однако нарезать ими хлеб или мясо не удастся.
5. Титановая поверхность защищает инструмент от коррозии. Титановый инструмент легкий и острый, прост в уходе, не вступает в кислотно-щелочные реакции с продуктами. Однако стоит такое изделие дорого.

Материал для ручки

Для изготовления ручек используют пластик. Он дешевый, обеспечивает удобное расположение в руке. Инструмент не выскальзывает, плотно соприкасается с ладонью. Пластиковые ручки профессиональных ножей имеют небольшие пупырышки — рука не скользит, использовать такой нож безопасно.

Еще один материал для изготовления ручек — металл. Клинок приваривается к рукояти, образуя единую поверхность. Такие изделия обладают прочностью, однако они быстро нагреваются, что делает работу с ними затруднительной.

Важно! Ценятся деревянные рукояти. Они привлекательны, приятны на ощупь, экологически безопасны. Дерево легко поддается обработке, отличается износостойкостью. Прочные деревянные ручки изготавливают из клена, венге или дуба.

Виды и типы

Насчитывается более 25 разновидностей кухонных ножей. Различают инструмент по назначению и функционалу.

Филейные и обвалочные

Филейный — инструмент с длинным и узким гнущимся лезвием. Предназначен для тонкой нарезки филе птицы или рыбы. Филейник незаменим для приготовления блюд на праздничный стол — ломтики получаются тонкими, полупрозрачными. Длина клинка от 15 до 25 см. Лезвие изготавливают из прочной стали, рукоять — из дерева с водоотталкивающей пропиткой.

С помощью обвалочного ножа мясо подготавливают к продаже: удаляют хрящи и кости, шкурки и другие ненужные части. Длина лезвия до 20 см, изготавливают его из нержавеющей стали. Лезвие может быть чуть гибким, чтобы было удобнее обходить кости и отделять от них мясо.

Европейский нож повара

Универсальный инструмент для нарезки овощей, фруктов, сыра и других продуктов. Стандартная длина от 16 до 30 см, кончик заостренный. Лезвие может быть однородным или со специальными дырочками. С помощью европейского ножа повара шинкуют зелень, разделывают мясо и рыбу, режут салат. Рукоять должна быть массивной, с ее помощью измельчают чеснок или орехи.

Интересно! По форме лезвия выделяют 2 вида — французский и немецкий. Первый вариант представляет собой прямой клинок, а немецкий имеет сильный изгиб.

Для томатов

Небольшой ножик предназначен для резки крупных помидоров и томатов-черри. Лезвие острое, с одного края зубчатое. Длина около 10 см, кончик раздвоенный. Инструмент подходит для разрезания любых продуктов с плотной кожурой и нежной мякотью.

Японские “шеф-ножи”

Таким прибором нарезают, измельчают и рубят. Кухонный широкий нож имеет кромку без изгибов. Длина лезвия около 20 см, внешне инструмент напоминает топорик для резки мяса. Нарезанные ингредиенты не прилипают к лезвию, сохраняют свою целостность. Рукоять у японских ножей удобно помещается в руку, не выскальзывает. Для производства используют прочную сталь с высоким содержанием углерода. Научиться орудовать таким изделием намного сложнее, чем традиционным европейским инструментом. Для этого нужна практика.

Шеф-нож, он же поварской

Без поварского ножа не обходится ни одна профессиональная кухня. Инструментом чистят продукты, режут и шинкуют. Длина лезвия 20-25 см, центральное острие тяжелое и массивное. Ручка крепкая, увесистая. С его помощью разделывают замороженные продукты, фрукты и овощи. По видам поварские ножи делятся на универсальные и специализированные.

Для хлеба

С помощью хлебных ножей режут мягкие продукты — коржи, дыни, пирожные, суфле. Изготавливают их из однослойной или многослойной стали, например, из дамасской, которая прочна и защищена от образования коррозии.

Хлебные инструменты не имеют острия, при этом обладают волнообразной кромкой. Эта кромка сохранят целостность продуктов при резке, хлеб не разваливается и не крошится. Инструмент можно мыть вручную или в посудомоечной машине.

Для нарезки мягкого сыра

Такие приборы бывают 2 видов — классические и специализированные. Первая группа — это ножи с плавной кромкой и дырочками в лезвии. Благодаря этим отверстиям сыр не прилипает к ножу, слайсы получаются ровными и тонкими. Специализированные изделия используются только на фабриках по производству сыра. Это рубанок, кухонный нож-пила, двуручный, терка. Изготавливают лезвия из стали, а рукоятки — из огнеупорной пластмассы.

Для овощей и фруктов

Подходят такие приборы для нарезки небольших овощей и фруктов. Клинок острый и тонкий, длиной 10-15 см. Изготавливают лезвие из керамики или стали, ручку из пластмассы. Существуют ножи для спиральной или круглой нарезки, с их помощью готовят салаты, закуски и гарниры. Фрукты и овощи при нарезке не теряют своей привлекательности.

Правила эксплуатации и ухода

При использовании любого типа ножа рекомендуется соблюдать правила эксплуатации и ухода, это важно для увеличения срока службы и сохранения внешнего вида:

1. Нож берут только сухими руками, это помогает избежать травм.
2. После каждого использования инструмент промывают и насухо вытирают. Лучше мыть приборы вручную, многие ножи плохо переносят посудомоечную машину.
3. Хранить ножи в лотке с другими столовыми приборами не рекомендуется. Для этого приобретают магнитные полосы или специальные подставки из дерева.
4. Важно вовремя затачивать нож. Для этого используют стальные или каменные заточки, а также приспособления с алмазным напылением.

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Стальной нож прочен и тверд. Если он упадет на пол, то останется цел. В применении он более универсален, используется не только на кухне, но и в хозяйстве. В уходе и заточке прибор прост, стоит дешевле. Однако стальные кухонные инструменты со временем оставляют на продуктах привкус металла.

Керамический прибор выигрывает по внешним признакам: он более стильный. Керамика не окисляется, не вступает в контакт с продуктами, не оставляет привкуса. Однако для заточки керамических изделий требуется специальная точилка. Еще один недостаток — хрупкость материала и слабая устойчивость перед сколами и ударами.

Рекомендации по выбору

Ножи для кухни приобретают набором или по отдельности. Первый вариант удобен тем, что не нужно тратить время и искать подходящие варианты в разных магазинах. Однако многие предпочитают приобретать ножи именно штучно — в зависимости от личных предпочтений и рекомендаций знакомых.

При выборе большую роль играет цена. Хороший нож не может стоить дешево, особенно если речь идет о японских, немецких или французских изготовителях. Лезвие должно быть ровное и гладкое, без сколов и царапин.

При покупке рекомендуется взять нож в руку, оценить его вес и форму. Обращают внимание и на материал изготовления. Оптимальный выбор – нож из титана, стали или керамики. Внимание заслуживает и форма кухонных ножей. Для сыра и хлеба приобретают тонкие, для мяса — широкие, напоминающие топорик.

Важно! Чтобы не покупать лишний инструмент, достаточно приобрести “поварскую тройку”. Состоит она из ножа шефа, универсального и инструмента для фруктов и овощей.

Заключение

Для нарезки яблок и бананов выбирают компактный овощной нож, для торта и кекса — хлебный. Рекомендуется приобретать инструменты японских фирм-изготовителей, они ценятся за качество, долговечность и стиль. После каждого использования изделия моют и насухо вытирают, хранят в подставках или на магнитных досках. Чтобы сэкономить деньги и место для хранения разных видов кухонных ножей, покупают три основных — поварской, универсальный и овощной.