Клюква укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Сироп, сок и морс из свежих ягод используют для лечения простудных заболеваний. При правильном хранении она не утрачивает полезные качества в течение длительного времени. Существует несколько способов, как хранить клюкву в домашних условиях, каждый из них имеет свои особенности.
- Как подготовить ягоды к длительному хранению
- Особенности хранения клюквы
- Как правильно хранить клюкву в холодильнике
- Как сохранить размороженную клюкву
- Как хранить замороженную клюкву
- Как хранить моченую клюкву
- Сушеная ягода
- На свежем воздухе
- В электросушилке
- В духовке
- В микроволновке
- Консервированная клюква
- Варенье
- Компот
- Джем
- Варенье из клюквы и яблок
- Протертая с сахаром
- Хранение в свежем виде без заморозки
- Как хранить клюкву, чтобы она дозрела
- Заключение
Как подготовить ягоды к длительному хранению
Для длительного хранения клюкву собирают в сентябре-октябре, когда она кислая и не успела дозреть — такую легче перебрать и помыть. Незрелая клюква способна к дозреванию. Собранные в конце осени, после первых заморозков, ягоды сочные и сладкие, на вид полупрозрачные. Некоторые любят перезимовавшие под снегом ягоды — они более пахучие и сладкие, но длительному хранению не подлежат.
Срок годности клюквы варьируется от месяца до нескольких лет и зависит от способа хранения. Для продления срока ягоды подготавливают: перебирают и очищают от мусора и листьев, убирают мятые, испорченные и перезревшие. Затем промывают под струей воды, раскладывают на ткани и просушивают. Перерабатывают и убирают на хранение.
Если клюква собрана после заморозков, ее очищают от мусора и поврежденных ягод, но не промывают.
Справка. Чтобы проверить спелость, опытные хозяйки кидают клюкву на пол. Если она отскочила, как мяч, значит, зрелая.
Особенности хранения клюквы
В составе ягоды содержится природный консервант — бензойная кислота, которая препятствует размножению бактерий. Поэтому продукт надолго сохраняется без термической обработки. В домашних условиях клюкву хранят в свежем виде, сушат, замораживают и консервируют.
Как правильно хранить клюкву в холодильнике
Для хранения клюквы в домашних условиях используют холодильник. В нем свежая ягода лежит около 3 месяцев. Клюкву просушивают, раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или зип-пакетам порционно и помещают на хранение в холодильник в отсек для овощей.
Холодильник подходит и для хранения засахаренных и моченых ягод. Их раскладывают по банкам или контейнерам и убирают на полки для готовых продуктов.
Как сохранить размороженную клюкву
Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.
Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.
Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.
Как хранить замороженную клюкву
При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.
Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:
- ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
- промывают и просушивают;
- раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
- убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.
Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.
Совет. Чтобы было удобнее искать нужный продукт и следить за сроком годности, на пакетах ставят маркировку с названием и датой заморозки.
Как хранить моченую клюкву
Замачивание в воде — старинный способ хранения ягод. Как заготавливают клюкву:
- Перебирают от мусора, убирают поврежденные экземпляры. Промывают под проточной водой и раскладывают на ткань, чтобы ягоды просохли.
- Чтобы убрать кислинку, в воду добавляют сахар (1 ст. л. на 1 кг ягод) и щепотку соли. По вкусу кладут корицу, гвоздику или перец горошком. Доводят жидкость до кипения и охлаждают.
- Раскладывают по простерилизованным банкам, наполняя их по плечики. Заливают маринадом.
Хранят заготовку в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Готовый продукт хранится до 1 года. Чтобы ягоды не портились, их достают из банки чистой шумовкой. Клюква становится слегка водянистой и меняет вкус, но сохраняет полезные качества.
Сушеная ягода
Ягоды сохраняют все полезные свойства, если сушка проведена правильно. В домашних условиях продукт сушат:
- на свежем воздухе;
- в электросушилке;
- в духовке;
- в микроволновке.
Перед сушкой ягоды перебирают, моют и просушивают. Перед бланшированием сушить необязательно. Готовый продукт хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в темном сухом месте 1-3 года.
На свежем воздухе
Подготовленные ягоды раскладывают на подносе, застеленном бумагой, в теплом, хорошо проветриваемом помещении. При сушке избегают попадания прямых солнечных лучей. Сырье периодически перемешивают для равномерного просыхания. Срок сушки зависит от размера ягод и окружающей среды. Когда они уменьшатся в размере, станут плотными, но не будут крошиться — продукт готов.
В электросушилке
Ягоды раскладывают на поддонах, выставляют температуру +55°С. Поддоны периодически меняют местами. Сушат сутки и более, до готовности.
В духовке
Клюкву раскладывают на противень. Выставляют температуру +45…+50°С, дверцу во время процесса оставляют приоткрытой. Когда продукт подвялится, температуру увеличивают до +70°С и сушат до готовности. Срок сушки зависит от размера ягод и составляет 6-8 часов.
Перед сушкой сырье можно бланшировать. Для этого ягоды опускают в кипяток на 1 минуту, затем охлаждают, раскладывают на противень и сушат при температуре +45…+50°С. Срок сушки ягод с треснувшей кожицей уменьшается до 3-4 часов, но они теряют в кипятке часть полезных веществ.
Совет. Чтобы придать клюкве сладковатый вкус, перед сушкой ее на 4 часа опускают в сахарный сироп.
В микроволновке
Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.
Консервированная клюква
На зиму клюкву консервируют отдельно и в сочетании с другими овощами, ягодами и фруктами. Варят варенье, джемы и компоты.
Варенье
По этому рецепту получается вкусное и полезное варенье. Для приготовления понадобятся:
- клюква — 1 кг;
- сахар — 2 кг;
- лимон — 1 шт.;
- ваниль — по вкусу;
- вода — 2 ст.
Как готовят:
- Клюкву перебирают, промывают и просушивают. Засыпают в кастрюлю, добавляют воду. Варят на медленном огне до мягкости.
- В кастрюлю добавляют сахар, ваниль и измельченную цедру лимона. Варят 20 минут, помешивая.
- Варенье раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Накрывают пледом и оставляют остывать.
Хранят в погребе или подвале.
Интересное на сайте:
Сколько можно хранить варенье в квартире
Компот
Отлично утоляет жажду и приносит пользу организму. Для компота необходимы:
- клюква — 1 кг;
- сахар — 0,6 кг;
- вода — 1 л.
Приготовление:
- Клюку перебирают, промывают и просушивают. Раскладывают по простерилизованным банкам.
- Готовят сироп: в воду всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты. Дают остыть до комнатной температуры.
- Теплым сиропом заливают сырье, прикрывают крышками. Стерилизуют 15 минут.
- Крышки закручивают, банки переворачивают, накрывают пледом. Оставляют остывать.
Компот хранят в погребе или подвале.
Джем
Чтобы приготовить вкусный и полезный джем, понадобятся:
- клюква — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 1 л.
Алгоритм приготовления:
- Ягоды перебирают, моют и просушивают.
- Бланшируют 5 минут в кипятке и откидывают на дуршлаг.
- Затем плоды перетирают с сахаром и раскладывают по простерилизованным банкам. Стерилизуют 20 минут, закатывают.
После остывания джем хранят в прохладном темном месте.
Варенье из клюквы и яблок
Варенье употребляют для укрепления иммунитета. Необходимые ингредиенты:
- клюква — 500 г;
- яблоко — 5 шт.;
- лимон — ½ шт.;
- сахар — 300 г;
- вода — 500 мл.
Пошаговое приготовление:
- Клюкву моют, удаляют плодоножки. Яблоки нарезают кубиками, лимон — кружками.
- Все компоненты складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром и добавляют воду. Доводят до кипения и варят 25 минут, снимая пену.
- Варенье переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. Хранят в погребе.
Читайте также:
Протертая с сахаром
Дома ягоды хранят с сахаром. Их перебирают, промывают и просушивают. Затем в простерилизованную банку насыпают сахар, сверху слой клюквы. Такими образом банку наполняют до верха, последним слоем насыпают сахар. Банку встряхивают, накрывают крышкой. Хранят в погребе, на неутепленном балконе или в подвале.
Можно подготовленную клюкву перетереть с сахаром. Для приготовления понадобятся клюква и сахар в равных пропорциях. Ягоды измельчают в мясорубке или блендером. Перемешивают с сахаром и складывают в простерилизованные банки. Хранят в темном прохладном месте до 6 месяцев.
Из клюквы готовят сахарные конфеты. Сначала варят сахарный сироп. Ягоды моют, просушивают, прокалывают, заливают сиропом и ставят в холодильник на ночь. Затем вынимают и обваливают в сахаре. Хранение этого продукта в холодильнике — не больше 2 недель.
Хранение в свежем виде без заморозки
Для хранения в погребе или подвале используют простерилизованные банки, полиэтиленовые пакеты, деревянные ящики. В них складывают перебранные, промытые и просушенные ягоды. Оставляют в темноте. Клюкву периодически осматривают и удаляют испорченные экземпляры. В зимний период погреб проветривают. Так ягоды хранят и на балконе.
Ягоды могут потемнеть, но не потеряют полезные качества. Срок хранения — 3-4 месяца.
Как хранить клюкву, чтобы она дозрела
Собранные в сентябре ягоды не успевают созреть. Чтобы они дозрели, их насыпают в плетеные корзины или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. На дно предварительно укладывают хлопковую ткань. Тару помещают в сухое и теплое место. Через 2-3 недели проверяют ягоды на спелость.
Совет. Чтобы ягоды дозрели быстрее, на дно корзины помещают помидор или яблоко. Выделяемый ими этилен ускорит процесс.
Заключение
Существует большое количество способов сохранения клюквы на долгий срок: ее сушат, замораживают и консервируют. В свежем виде хранят в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Она не утрачивает полезные свойства после заготовки в сахаре и воде.
