Мясо утки и других водоплавающих птиц считается скоропортящимся по причине высокого содержания подкожного жира. Однако есть правила, соблюдая которые, удастся значительно продлить срок хранения утки в морозильной камере, холодильнике и на природе.
Из статьи узнаете, как сохранить копченое мясо в домашних условиях и можно ли заморозить варено-копченую грудинку.
Как и где правильно хранить копченую утку
На срок хранения копченого мяса влияют следующие факторы:
- степень копчения;
- свежесть исходного продукта (до копчения);
- температура хранения.
Вот как сохранить копченое мясо в домашних условиях:
- в замороженном или охлажденном виде мясо сохраняет свежесть дольше;
- в холодильнике мясо изолируют от других продуктов, чтобы сохранить его естественный запах и вкус – в идеале кладут на отдельную полку;
- тушку хранят потрошеной, без внутренностей, так как они портятся быстрее мяса;
- целую тушку при хранении при низких температурах желательно завернуть в фольгу или закрыть в эмалированном контейнере;
- отдельные части тушки лучше хранить в плотно закрытых стеклянных емкостях;
- полиэтиленовые пакеты рекомендуется использовать только в процессе заморозки, но не для хранения;
- повторная заморозка тушки нежелательна, поэтому предварительно ее делят на части.
Хранение других продуктов:
В обычном холодильнике с температурой от 0 до +4°С и влажностью до 83% срок хранения охлажденной утки составит 3-5 дней. Можно на 3-4 дня продлить срок хранения в холодильнике, если поместить ее в вакуумный пакет и удалить из него весь воздух.
При хранении мяса в холодильнике его каждый день проверяют на наличие плесени и неприятного запаха. Основные признаки порчи – появление бьющего в нос запаха и липкая поверхность.
Хранить копченое мясо в морозилке можно долго. Если вы планируете съесть все в ближайшие несколько дней, положите его на верхнюю полку холодильника.
Оптимальная температура хранения замороженной тушки – от -6°С до -5°С.
Сколько можно хранить утку в холодильнике:
- Замороженные части копченой утки без ущерба для вкуса и пользы хранятся 1 год.
- Целая тушка пролежит не больше 6-8 месяцев.
- Мясо, приобретенное в магазине сохранится в течение 3-5 месяцев.
При слишком долгом хранении в морозильнике мясо становится жестче и теряет часть полезных веществ. Периодически морозильную камеру проветривают и проверяют на наличие плесени.
Совет. Если мясо влажное, перед заморозкой его оборачивают пергаментной бумагой, иначе оно примерзнет к стенкам морозильной камеры. Пищевая бумага не только продлит сохранность копченой утки, но и сохранит ее аромат. Под полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере на поверхности мяса может проступить конденсат, способствующий размножению микроорганизмов.
После разморозки мясо всегда в той или иной степени становится менее сочным и упругим. Размораживать желательно не при комнатной температуре или в микроволновке, а непосредственно в холодильнике. Это сгладит перепад температур. Резкое повышение температуры при разморозке серьезно подпортит вкус продукта.
Для лучшей сохранности целую тушку хранят в ледяной корке. Утку охлаждают, затем выносят на мороз, ненадолго опускают в емкость с холодной водой и оставляют на воздухе, пока оставшаяся на тушке вода не замерзнет. Это проделывают несколько раз, пока поверхность мяса не будет покрыта плотной монолитной коркой льда. В теплое время года процедура аналогична, только холод на улице заменяют морозильной камерой. Целая утка в ледяной корке хранится в морозильнике, завернутой в пергамент, до 7-9 месяцев. Повторная заморозка нежелательна.
Герметичная упаковка всегда продляет срок хранения. Чтобы увеличить его, утку укутывают в тонкую ткань, пропитанную крепким раствором соли и дополнительно заворачивают в плотную бумагу. Перед упаковкой и отправкой на хранение копченая утка должна целиком остыть.
В зимнее время года для хранения копченой утки выбирают темное проветриваемое помещение с умеренной влажностью. Например, холодный чердак частного дома. Части утки заворачивают в ткань, получившиеся мешочки подвешивают на натянутой проволоке либо кладут в вентилируемые ящики из дерева или пластика.
Особенности хранения в зависимости от способа копчения
При копчении в мясе погибает большинство бактерий, в том числе болезнетворных. Копчение бывает горячим и холодным. Выбор способа копчения тоже влияет на сохранность продукта.
Мясо птицы горячего копчения портится несколько быстрее и хранится не более 3-4 дней. При температуре менее -5°С утка хранится дольше.
Мясо горячего копчения предназначено для быстрого употребления. По сравнению с тем же продуктом холодного копчения оно имеет более утонченный вкус и аромат, большую сочность и менее соленый вкус. Однако в отличие от мяса холодного копчения оно не так хорошо пропитывается дымом, что и снижает его срок годности.
Перед стартом процедуры горячего копчения мясо измельчают на мелкие куски и маринуют. Процесс длится около 2 часов при температуре +135°C. Рекомендуется употребить этот продукт сразу после остывания.
Холодное копчение, при котором продукт проходит долгую обработку, увеличивает срок годности мяса в несколько раз. Утка холодного копчения хранится до 4 месяцев, если на момент начала обработки была свежей.
Птица домашнего копчения хранится дольше покупной, так как большая часть магазинной копченой утки делается из залежалого мяса, что сокращает срок годности продукта.
Читайте также:
Хранение гусиного мяса в холодильнике в домашних условиях
Сроки хранения мяса в морозильной камере холодильника
При какой температуре безопасно хранить мясо на балконе зимой
Варианты хранения без холодильника
Если у вас под рукой нет холодильника, мясо утки сохраняют свежим на несколько дней, используя простые хитрости:
- завернуть в ткань, пропитанную уксусной эссенцией, при выветривании уксуса смочить заново;
- обработать лимонным соком.
Частный случай – хранение утки на охоте, где не всегда можно найти прохладное место (например, объемную сумку-холодильник), чтобы обеспечить приемлемую температуру хранения:
- Места пулевых ранений птицы посыпают сухой горчицей, скоропортящиеся внутренности полностью удаляют, не ощипывая тушку.
- Имеющейся под рукой тряпкой, туалетной бумагой или травой тушку насухо протирают изнутри.
- Клюв засыпают солью. Эти ухищрения сохранят птицу свежей на 2-3 дня.
- Сразу по приезде домой клюв очищают от соли, утку на несколько часов погружают в воду.
Есть и другой способ:
- После потрошения тушку изнутри натирают порошком горчицы, уксусом, черным или красным перцем.
- Кладут внутрь немного чеснока и набивают, как мешок, крапивой (подойдут также ольховые листья, тростник и можжевельник).
- После консервации утку подвешивают за лапы в темном и проветриваемом месте.
На тушку не должен попадать прямой солнечный свет. Нельзя также заворачивать утку в полиэтилен – лучше использовать пропитанную уксусом ткань.
Заключение
Копчение придает продуктам особый вкус и аромат, а также хорошо консервирует, позволяя хранить их намного дольше, чем в сыром виде. При хранении копченого мяса утки необходимо соблюдать все условия: правильно подбирать температуру, использовать упаковку только из подходящих материалов и съедать утку до истечения срока хранения.
