Все части сельдерея употребляют в пищу: корень, длинные зеленые черешки, верхние листья. Овощ богат витамином C, аминокислотами и макроэлементами. Это один из самых популярных продуктов питания у тех, кто следит за фигурой. Благодаря низкому показателю калорийности – 12 ккал на 100 г продукта – его часто включают в диетический рацион.
В зимний период это редкий продукт на полках магазинов, поэтому важно знать, как хранить сельдерей, чтобы он не утратил пользу и вкусовые качества.
Как выбрать подходящий овощ
Ряд критериев, которые помогут в выборе спелого и вкусного овоща:
- Листья имеют насыщенный зеленый цвет без желтых или коричневых вкраплений.
- Поверхность листьев, черенков и корнеплода должна быть ровной, без вмятин и трещин. Это свидетельствует о спелости овоща и правильной уборке урожая.
- Качественный продукт имеет насыщенный травянистый запах, что говорит о высоких вкусовых показателях листьев и стебля.
Как хранить корневой сельдерей
Корень сельдерея менее популярен в сравнении со листьями и стеблями овоща, однако и его используют, чтобы придать блюдам характерный аромат и сладковато-горький вкус. Корень сельдерея хранят в комнатных условиях и холодильнике. Для более длительных сроков существуют альтернативные варианты.
В комнатных условиях
Для правильного хранения корнеплода соблюдайте следующие условия:
- комнатная температура – от +18°C до +24°C;
- относительная влажность воздуха – 70%;
- сухое, темное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей.
В таких условиях сроки хранения сельдерея минимальны и достигают 4 суток.
В холодильнике
Для увеличения срока годности сельдерея используют холодильник:
- температура – от +1°C до +3°C;
- пищевая пленка в качестве упаковки;
- отсутствие рядом продуктов с сильным запахом.
При соблюдении рекомендаций продукт пригоден в пищу от 2 до 4 недель.
Альтернативные варианты
Помимо традиционных вариантов существуют альтернативные способы хранения сельдерея, которые делают возможным употребление его в пищу даже спустя год.
Песок – один из самых эффективных способов:
- Заполнить тару мелким песком и полностью погрузить в него овощи.
- Готовую емкость поместить в темное и сухое место с температурой +12°C.
В сушеном виде корнеплод хранится от 3 месяцев до полугода:
- Тщательно помыть корнеплод под проточной водой, очистить его от кожуры.
- Нарезать тонкими ломтиками или натереть.
- Готовую соломку поместить в емкость с плотной крышкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
Хранение черешкового и листового сельдерея
Листья и стебли сельдерея – более популярный продукт на полках магазинов, однако потребители знакомы не со всеми хитростями хранения.
Например, эти части овоща отлично хранятся не только в свежем виде при низких температурах, но и с использованием соли в качестве натурального консерванта.
В холодильнике
Основные рекомендации по хранению в холодильнике:
- Зелень промыть под проточной водой и просушить, чтобы убрать лишнюю жидкость с поверхности.
- Высушенные листья и черенки обернуть фольгой и поместить в холодильник при температуре от +1°C до +3°C;
Срок хранения – 10 дней.
Важно! Не оборачивайте листья пищевой пленкой. Она уменьшит доступ кислорода, что приведет к их быстрому увяданию и потере не только внешних качеств, но и вкуса.
В морозильной камере
Чтобы сохранить сельдерей на зиму как можно дольше, его помещают в морозильную камеру, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Отделить листья от черенка, каждую обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
- В качестве альтернативы – измельчить сельдерей до состояния пюре, уложить в формочки для льда, залить смесь водой.
В таком виде овощ хранится от 6 месяцев до года.
Засолка сельдерея
Для тех, кто собирается хранить сельдерей очень долго, отлично подойдет вариант засолки овоща.
Для этого понадобятся:
- сельдерей – 1 кг;
- соль поваренная – 200 г.
- перец – по вкусу.
Приготовление:
- Сельдерей промыть.
- Мелко нарезать или измельчить блендером.
- Полученную массу смешать с солью.
- Готовый продукт разложить по баночкам, плотно закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре (перед раскладыванием емкости обдать кипятком).
- Банки с сельдереем убрать в темное, прохладное место.
Засоленный сельдерей пригоден к употреблению в течение 18 месяцев.
Заключение
Корень хранится всего 4 дня при комнатной температуре от +18°C до +24°C. В холодильнике при +1°C…+3°C срок увеличивается до 4 недель. В качестве альтернативного варианта используют песок, в котором овощ пролежит до полугода.
Стебли и листья останутся свежими в холодильнике при температуре от +1°C до +3°C до 10 дней, морозильной камере при -18°C – до 12 месяцев. Самый длительный вариант хранения – заготовка с использованием соли. В таком виде овощ сохранится до 18 месяцев.
